家常菜谱烧大全

冬菇地栗

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：杭州菜 冬季养生食谱

【做法】：1. 水发香菇去蒂洗净；2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；4. 待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。

鱼头花生汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 学生膳食 高血压食谱 老人食谱

【做法】：1. 鱼头去鳃切开，洗净；2. 花生仁用清水浸透、洗净；3. 用油锅把大鱼头煎成微花黄色；4. 姜去皮，切片；5. 炒锅放在火上，倒入清水适量，下入鱼头、姜片、花生仁烧开；6. 转用文火煮至花生熟烂，鱼头酥烂时，用精盐调味即成。

烧鲇鱼段

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1. 鲇鱼（鲶鱼）去鳞，剁去头、尾、鳍，用立刀刻成人字花纹，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；2. 将玉兰片片成大柳叶片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；3. 炒锅下植物油，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎制，两面都成金黄色时出锅，沥油；4. 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋，添入清汤；5. 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。

二仙烧羊肉

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：更年期食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 先将羊肉洗净，切片；生姜洗净切片；葱切段。2. 将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入沙锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五香粉即成。

酸菜白肉粉汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 把酸菜洗净，顶刀切成宽0.3厘米的丝；2. 细粉丝用开水泡约1小时，捞出，控去水分；3. 猪肉洗净，下开水锅中煮熟，随后切成3厘米见方、厚0.3厘米的片；4. 葱切末备用；5. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，下葱末炝勺，加入高汤（750克）、酸菜、猪肉片、细粉丝、精盐、盖盖儿焖一会儿；6. 再开后撇去浮沫，加醋，味精，起勺盛入大汤碗内即可。

虾籽茭白

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：防暑食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；2. 水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；3. 虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；4. 炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；5. 待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；6. 再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。

海米冬瓜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 防暑食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 肠炎食谱

【做法】：1.　将冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌5分钟左右，洗去渗出的水；2.　葱、姜洗净切花、末备用；3.　海米洗净后用温水泡软；4.　锅内倒入油烧热，爆香葱花、姜末，加水（120克左右）、料酒、盐和海米；5.　烧开后放入冬瓜片，旺火烧开后改小火焖烧，待冬瓜入味后，淋入水淀粉勾芡即可。

肉丝黄豆沥

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；5. 猪肉洗净，切丝；6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。

龙虾汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 将龙虾头、壳取下，放入烤箱烤至香味透出；2. 洋葱、胡萝卜、西芹改刀切成块；3. 用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒；4. 将炒香的材料与百里香、刁草一起加入鱼汤，倒入白酒，烧开；5. 以小火煨4小时左右，倒出汤，过滤掉残渣；6. 将汤水再用小火浓缩至稍有厚度，加入奶油；7. 最后加入少许白酒及盐、胡椒调味，并以龙虾壳装饰。

甜辣脆皮鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。