家常菜谱炸大全

鱼香蛋酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 月经不调食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；7. 将泡红辣椒剁细；8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

桂花蛋

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 甜品/点心

【做法】：1. 锅内添水烧开，逐个磕入鸡蛋煮成荷包蛋，捞出滚上一层面粉备用；2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸡蛋炸至金黄色，捞出控油；3. 炒锅放入桂花酱、水调匀烧开，放入炸好的鸡蛋略煮，撒入京糕，青梅丝（乌梅）即可。

炸芝麻鸡卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 气血双补食谱 补血食谱 贫血食谱 补阳食谱

【做法】：1. 网油用水洗净，凉干水分；2. 鸡肉用刀斩成细茸放入碗内；3. 火腿、葱切成细末也放入鸡茸碗内，加入酒、盐、味精拌均匀；4. 每张网油切成两半放在案板上摊平，撒上干淀粉把鸡茸放上，卷成直径三厘米，长六厘米的圆形条，上屉蒸熟取出，放入用淀粉，鸡蛋调和的糊内托上糊；5. 将两条外面滚沾白芝麻，两条外面滚沾黑芝麻；6. 勺内放油待烧至六成热时，将芝麻卷下锅炸脆取出，每条切成马蹄块六块，放在菜盘中间即成。

炸龙凤丝托

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 咸面包削去外皮，切成片；2. 葱、姜切碎末；3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）备用；4. 鸡肉、对虾肉分别切丝，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒（黄酒）、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅；5. 将调好的馅均匀地抹在面包托上；6. 火腿切成小象眼片与香菜叶一起，在馅上点缀成各种花卉，即成龙凤丝托；7. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热时，将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起，控净油，切成5厘米宽的条，原样放入盘内呈马鞍形，外带花椒盐和辣酱油上席即成。

果汁鱼块

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：1. 把草鱼去骨留鱼肉；2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

香炸仔鸡

【工艺】：炸

【口味】：酸咸味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；4. 腿肉划开，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗净后沥水；6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。

佛手羊肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉剁馅；2. 羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；3. 将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；4. 将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮)；5. 另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；6. 将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；7. 将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；8. 将四周鸡蛋皮拍起， 把肉馅包严，拍实；9. 每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；10. 将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；11. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；12. 炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。

凤尾虾片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；3. 黄瓜切成月牙斜片；4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；6. 鸡里脊去筋，砸成细泥；7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀； 8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。

脆皮茄卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。

香酥鸡(二)

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。