家常菜谱炖大全

带丝全鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 祛痰食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净；2. 海带洗净切成丝，用热水氽一下备用；3. 把海带取一半放入鸭子腹中；4. 取炖锅置旺火上，加水，放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉，烧沸后去掉浮沫，改用中火；5. 把另一半带丝放入锅中，直至炖烂时加盐和味精；6. 起锅后装入器具时，先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。

炖五香牛肉

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将牛肉切成块；2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热；4. 葱切段、姜切片；5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。

油豆腐嫩鸡煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡洗净血污，斩成均匀的块；2. 油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干；3. 坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生，皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下精盐，白糖，油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内；4. 煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。

耳脆腐竹炖土豆

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将猪耳朵煮熟后切成条；2. 油菜劈成单叶；3. 腐竹切成段；4. 胡萝卜切成菱形片；5. 火腿肠切成长条；6. 葱、姜切丝；7. 土豆去皮，切成条；8. 将锅内放入植物油烧热，放葱丝、姜丝炸出香味，添入高汤（500克），加上精盐、酱油、味精，放入猪耳朵条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片，炖15分钟；9. 放入油菜再炖2分钟，淋上香油即可出锅。

花仁蹄花汤

【工艺】：炖

【口味】：微辣

【标签】：山东菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪蹄毛择洗净，浸泡后刮洗干净；2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块；3. 花生米用湿水浸泡后去皮；4. 葱切葱花、姜拍破；5. 将沙锅置旺火上，加清水2500克，下猪蹄；6. 烧沸后撇尽浮沫，放入花生米、姜；7. 猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖；8. 猪蹄炖烂后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。

冬菇炖蹄筋

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；2. 芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；3. 葱、姜均切末；4. 将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；5. 将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用； 8. 装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；9. 将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。

陈皮鸭煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 洗净光鸭，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时取起，浸在冷水中，冲去油腻待用；2. 瓦缸注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味，下鸭加盖煲着；3. 鸭身完全熟为止，下些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。

炖合家团圆

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将700克豆腐淋水后冻实，再入水锅煮至其冰融化，捞出切成骨牌块；2. 分别将葱、姜切成末；3. 去皮的无骨猪肋条肉洗净切碎，放入适量的肥猪肉和瘦猪肉切成碎丁放一碗中，加入葱末、姜末、料酒、酱油、味精、白糖和精盐，充分搅拌团成10个肉圆；4. 锅置火上，放入酱油、白糖、豆腐块和适量的清水烧沸，下入肉圆，再烧沸后改用小火烧至熟透入味即成。

淮山北芪炖鸡

【工艺】：炖

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 肥嫩母鸡，放血剥好后，去毛除内脏，洗净放沸水中烫过，以去其血污，然后放入炖盅内；2. 将党参、北芪、、淮山（山药）、杞子洗净，与姜片同放入炖盅内，注入适当冷开水，盖好，放置沸水锅内用慢火炖约二小时左右，原盅端出，略调味(或不调味)供用。

黑豆红枣鲤鱼煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 水肿食谱 食疗食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；2. 黑豆、红枣分别用水洗净；3. 锅内放水烧沸，把剁好的鱼块焯一下水；4. 焯好的鱼块和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸；5. 撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；6. 等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。