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家常菜谱炖大全

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带丝全鸭

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 祛痰食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净;2. 海带洗净切成丝,用热水氽一下备用;3. 把海带取一半放入鸭子腹中;4. 取炖锅置旺火上,加水,放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉,烧沸后去掉浮沫,改用中火;5. 把另一半带丝放入锅中,直至炖烂时加盐和味精;6. 起锅后装入器具时,先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。

炖五香牛肉

【工艺】:炖

【口味】:咸甜味

【标签】:气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将牛肉切成块;2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口;3. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热;4. 葱切段、姜切片;5. 把牛肉块炸成杏黄色,捞出控油;6. 另取一锅置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片;7. 烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂,汤汁接近收干为止。

油豆腐嫩鸡煲

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 单身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鸡洗净血污,斩成均匀的块;2. 油豆腐投入沸水锅中,加碱泡软后捞出,用清水洗去碱味,沥干;3. 坐锅,放油烧至五成热,将葱花和姜末爆香,投入鸡块煸炒至鸡块断生,皮起皱,加入料酒和酱油炒上色,下精盐,白糖,油豆腐和鸡汤,用旺火烧沸,倒入煲内;4. 煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁,撒入芹菜末和味精,淋入香油,加盖稍焖即成。

耳脆腐竹炖土豆

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 便秘食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将猪耳朵煮熟后切成条;2. 油菜劈成单叶;3. 腐竹切成段;4. 胡萝卜切成菱形片;5. 火腿肠切成长条;6. 葱、姜切丝;7. 土豆去皮,切成条;8. 将锅内放入植物油烧热,放葱丝、姜丝炸出香味,添入高汤(500克),加上精盐、酱油、味精,放入猪耳朵条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片,炖15分钟;9. 放入油菜再炖2分钟,淋上香油即可出锅。

花仁蹄花汤

【工艺】:炖

【口味】:微辣

【标签】:山东菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将猪蹄毛择洗净,浸泡后刮洗干净;2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块;3. 花生米用湿水浸泡后去皮;4. 葱切葱花、姜拍破;5. 将沙锅置旺火上,加清水2500克,下猪蹄;6. 烧沸后撇尽浮沫,放入花生米、姜;7. 猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖;8. 猪蹄炖烂后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。

冬菇炖蹄筋

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将水发猪蹄筋洗净,切成段(33厘米长),切成两片,两头划刀口;2. 芸豆、蒲菜洗净切成段(3厘米长);3. 葱、姜均切末;4. 将锅置于中火上,倒入清水(500毫升),烧开后放入猪蹄筋片,加入酱油推搅,煮开后捞出,挤净水分放入盘内;5. 将锅放中火上,加入猪油,烧至六成热时,放入葱末、姜末爆锅,再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐,煨炖5分钟后撇净浮沫;6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内;7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用; 8. 装盘时,将蹄筋片放在中央,冬菇围在四周;9. 将锅内剩余的汤重新烧开,用湿淀粉勾薄芡,加料酒,味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。

陈皮鸭煲

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 洗净光鸭,沥干水,用老抽涂匀鸭身,放入沸油内炸,炸至鸭身焦黄时取起,浸在冷水中,冲去油腻待用;2. 瓦缸注入小半煲清水,放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味,下鸭加盖煲着;3. 鸭身完全熟为止,下些粉芡或稀芡即成,鸭不用斩件,原煲上桌。

炖合家团圆

【工艺】:炖

【口味】:甜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将700克豆腐淋水后冻实,再入水锅煮至其冰融化,捞出切成骨牌块;2. 分别将葱、姜切成末;3. 去皮的无骨猪肋条肉洗净切碎,放入适量的肥猪肉和瘦猪肉切成碎丁放一碗中,加入葱末、姜末、料酒、酱油、味精、白糖和精盐,充分搅拌团成10个肉圆;4. 锅置火上,放入酱油、白糖、豆腐块和适量的清水烧沸,下入肉圆,再烧沸后改用小火烧至熟透入味即成。

淮山北芪炖鸡

【工艺】:炖

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1. 肥嫩母鸡,放血剥好后,去毛除内脏,洗净放沸水中烫过,以去其血污,然后放入炖盅内;2. 将党参、北芪、、淮山(山药)、杞子洗净,与姜片同放入炖盅内,注入适当冷开水,盖好,放置沸水锅内用慢火炖约二小时左右,原盅端出,略调味(或不调味)供用。

黑豆红枣鲤鱼煲

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 水肿食谱 食疗食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鲤鱼宰杀,去鳞、鳃,除去内脏,用水冲洗干净,然后剁成大块;2. 黑豆、红枣分别用水洗净;3. 锅内放水烧沸,把剁好的鱼块焯一下水;4. 焯好的鱼块和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内,加入鸡汤,放在火上用大火烧沸;5. 撇去表面浮沫,盖好盖,改用小火煲2小时左右;6. 等黑豆和鱼块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。