家常菜谱清蒸大全

生菜显贵鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 鸡剖好去内脏洗净，以盐及绍酒搽匀内腔，原只蒸熟，待冷后斩件上碟；2. 生菜洗净，纵切成四份，以上汤灼熟，伴于鸡旁； 3. 以适量之上汤加生粉勾芡，淋在生菜上；4. 蚬子、熟油淋在鸡上，加上芫荽伴碟，便可上桌。

清汤鸽蛋

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油，鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上，每个酒盅放上一片香菜叶，上屉蒸三分钟，取出鸽蛋放在汤碗里。 2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽蛋碗内即可。

商芝肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 陕西菜

【做法】：1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2. 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；3. 再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；4. 皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；5. 将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；6. 姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；8. 商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；9. 将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；11. 再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时；13. 蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；14. 炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

虎皮扣肉

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

蒜头鲑鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：蒜香味

【标签】：减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鳜鱼（鲑鱼）宰杀去内脏，洗净；2. 葱洗净，切小段；3. 蒜头去蒜衣，洗净，切薄片；4. 姜洗净，切片；5. 净鳜鱼（鲑鱼）置盘中，抹上盐、酒，放入葱、姜、蒜片，大火蒸8分钟即可。

豫式清蒸武昌鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；2. 用精盐遍擦鱼身内外；3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。

四鲜白菜墩

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；2. 鸡肉洗净，煮熟；3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

翰林鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；7. 熟火腿切丝；8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

八宝鲟饭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 福州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 糯米洗净，蒸熟成饭；2. 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出；3. 虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出；4. 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用；5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁；6. 将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭；7. 将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖；8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜；9. 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。

清蒸羊肉（三）

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 肢寒畏冷食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.羊肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切在薄镰刀片状，放在碗内加清水上笼屉蒸透，然后扣在汤盘内，把汤汁控在炒勺内，拿去扣碗。 2.将有汤汁的炒勺放在旺火上，再放点汤、加点盐、味精、料酒放入鸡油，浇在蒸好的羊肉上，加香菜（或豌豆苗）即成。