家常菜谱清炖大全

清炖牛肉

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 牛肉用冷水洗净，切成4 大块；2. 将牛肉块下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；3. 青蒜切成0.78 厘米长的段；4. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升，在旺火上烧制；5. 待烧开后，移小火上炖约2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

清炖香露鸡

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 孕妇食谱

【做法】：1.水发冬菇去蒂，抹干水，加入绍酒10克、精盐、淀粉各5克，捞匀。2.鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。3.鸡、金华火腿（切片）片、姜（切片）、葱（切段）放入器皿内，加滚开水5杯或适量，中火30分钟，加入冬菇，再中火15分钟，试味后，放精盐即可。

清炖鳝鱼

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 益智补脑食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；5. 姜切块，蒜拍碎；6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

乌贼骨炖鸡

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：补血食谱 止血调理食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡肉洗净，切丁。2. 当归切片，海螵蛸打碎研末。3. 将鸡肉、当归、海螵蛸装入陶罐内，加清水500毫升、精盐适量，上笼蒸熟即成。

葱姜海参煲生蚝

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：肾调养食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将生姜、生葱、海参洗净，生姜去皮、拍松，生葱切段。2. 将牡蛎洗净，连同海参一起上笼蒸10分钟，牡蛎去壳取肉，用精盐略腌。3. 沙锅内加入适量水，猛火烧开，加入海参、生姜和生蚝，改用中火煲一小时，放入葱段和精盐调味即成。

清炖鲟鱼

【工艺】：清炖

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

鸭舌草炖猪肘肉

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：药膳调理 清热解毒食谱 滋阴食谱 咳喘食谱 便秘食谱

【做法】：将鸭舌草去杂洗净；猪肘肉洗净切块，锅内加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味加入味精，出锅装碗即成。

清炖牛尾汤

【工艺】：清炖

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。 2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。

海带炖豆腐

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：冠心病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 大骨节病食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。2. 豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。3. 炒锅上火倒油烧热，放入姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸，加入精盐，改用小火炖，到海带、豆腐入味时，出锅即成。

菠菜炖猪蹄

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪蹄上的毛用火烧净，用温水泡透，再用小刀刮洗干净，剁块后焯水，分切成4瓣。菠菜择洗干净待用。2. 将炒锅置火上，加入水，烧开后放入葱段、姜片、料酒和猪蹄，在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1/3)，先用大火，炖至六成熟时改中火，炖至九成熟时再改用小火，待蹄肉炖烂时，将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中，调好口味时，开锅即成。