家常菜谱素斋菜大全

拌侧耳根

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱 祛痰食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

糟猪爪

【工艺】：卤

【口味】：糟香味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；2. 水发香菇去蒂切成丝；3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。

银花云豆

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 利尿食谱 防暑食谱

【做法】：1. 云豆去掉筋线洗净，切成5厘米长的段；2. 云豆入沸水锅焯透捞出，投凉沥水；3. 银耳洗净去根，切成小朵；4. 银耳也焯一汆水捞出，投凉沥水；5. 将云豆银耳放在一起，加精盐、味精、香油、花椒油、白糖拌匀；6. 将云豆整齐地摆在盘中间，银耳放在云豆两边即成。

芹黄肉丝

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 四川菜 老人食谱

【做法】：1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；6. 芹黄切寸节；7. 姜蒜均切细丝；8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

茄汁熘鱼片

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；3. 水发木耳洗净掰开；4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。

如意豆腐卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱

【做法】：1. 将豆腐压成泥；2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。 

素坛子肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。

糖醋对虾

【工艺】：脆炸

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

豆腐干烹掐菜

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 清热解毒食谱 解酒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将绿豆芽掐头去尾，洗净沥水；2. 香干切成4厘米长的细丝；3. 勺内加油烧热，下姜丝炝锅；4. 放入绿豆芽用旺火炒，再加香干丝炒匀；5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟；6. 烹入米醋，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。 

素炒三鲜

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将芹菜粗的破开，切成3厘米长的段；2. 土豆、胡萝卜去皮切成细丝；3. 土豆丝再用水漂洗一下；4. 姜去皮洗净切丝，待用；5. 勺内加花生油40克烧热，加姜丝，花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒；6. 再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟，加味精出勺装盘。