家常菜谱清真菜大全

扒三样

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将海参洗净，切成斜条，放开水中烫透；2. 熟羊肉片去云皮，切成8厘米长、2厘米宽的条，放盘内一端；3. 熟鸡腿肉切成2厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端；4. 坐勺上火，放鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；6. 捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用微火焖透；7. 再把海参放入，使三种原料各占一角，稍焖；8. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中即可。

焖肉片豆角

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将豆角掐去两头，去筋、洗净，掰成3厘米长的段；2. 豆角过热油氽一下，控净油；3. 勺内打底油上火，葱姜末炝勺；4. 炒面酱，再放羊肉片煸炒几下；5. 放酱油、精盐、味精、豆角、高汤，上微火焖烂；6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即可。

荷叶鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀；5. 将荷叶去柄洗净，每张切成4块，平放；6. 在中心放一块鸭肉包好，20张荷叶包好后，放入锅内蒸熟约一小时；7. 取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观。

烩脊髓脑

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：益智补脑食谱 清真菜 补血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将脊髓和羊脑剥去皮膜分别改刀；2. 羊脑切片；3. 脊髓切3.3厘米长的段，用开水烫透，控去水；4. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、姜汁、脊髓、羊脑烧开；5. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入深汤盘内即可。

炉鸭丝盖菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将炉鸭肉切成丝；2. 盖菜去老根切成3.3厘米长的段；3. 炒勺上火，放入花生油烧热，将盖菜放入煸炒至透，倒出沥油；4. 勺再上火放底油将炉鸭丝、姜米葱丝放入稍煸；5. 再放入盖菜，调入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，装盘即可。

炒双丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 水肿食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛肉、葱分别洗净切成丝；2. 面筋撕成细丝；3. 姜、蒜洗净切末；4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁；5. 将面筋放入热油勺中炸至焦酥；6. 肉丝放入开水锅中烫散；7. 肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油；8. 再将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁；9. 颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即可。

素东坡肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 消化不良食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将萝卜蒸熟去皮，切成长方形厚块，用布吸干水，撒上少许食盐；2. 然后用豆粉抹匀萝卜块，再涂上调匀之鸡蛋豆粉汁；3. 豆腐皮亦切成长方块，每块豆腐皮平放两块萝卜；4. 中间约留二分宽的距离，再用一块豆腐皮铺在上面；5. 将豆腐皮缝中折叠转来，使每块萝卜均露出一端，入笼蒸上气；6. 取出豆腐皮用油炸黄；7. 再入笼蒸软，然后取出置碟中；8. 烧热锅，下油少许，调入汤汁、油、盐、生抽和味精，烧滚；9. 加豆粉水勾芡，浇在素肉上即成。

陈子羹汤圆

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将白糖100克、芝麻、面粉25克加少许水拌匀成馅；2. 拍实，切成1厘米见方的小丁，风干后即成元宵馅；3. 将江米面加水拌潮湿，放簸箕中；4. 元宵馅在水中稍蘸后放入江米面中摇动滚匀；5. 再蘸水，再摇动，直至裹匀江米面成为元宵；6. 将广柑去皮、籽，将汁肉放入碗中；7. 金糕切成小梅花数朵；8. 铜勺上火，加入清水、白糖烧开，去净浮沫；9. 放入广柑肉，用水淀粉勾成芡羹；10. 放入桂花，倒入盖碗内；11. 在熬糖汁的同时把小元宵煮熟，捞入盖碗芡羹内，使其飘浮在羹汁上，撒上金糕即成。

白露鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将熟鸡肉片成薄片；2. 胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；4. 鱼肉剁成细泥；5. 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清糊、鸡油搅动匀；6. 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形；7. 上面撒匀百合粉，再摊匀鱼糊，把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面；8. 上锅蒸透（约3～4分钟），取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块，摆在汤盘内；9. 坐勺上火，倒入鸡汤，调入盐、料酒、味精烧开；10. 撇去浮沫，淋入鸡油，浇在白露鸡汤盘内即成。

白爆鱼丁

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉切成大骰子丁；2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；5. 将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。