家常菜谱浙江菜大全

鲜肉小笼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 浙江菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】：1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

炒里脊丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

烤兔卷

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟；3. 火腿切成薄片；4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形；5. 用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30 分钟即熟；6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

带扎鱼筒

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。

圆葱煎猪排

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

烂糊鳝丝

【工艺】：炒

【口味】：蒜香味

【标签】：浙江菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。

绍式虾蛋

【工艺】：汆

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；2. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；3. 将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；4. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；5. 至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；6. 上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

红枣蛤士蟆

【工艺】：隔水炖

【口味】：甜味

【标签】：浙江菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 用热水泡蛤士蟆2小时至膨胀，挑去杂质，洗净；红枣洗净，备用。 2. 蛤士蟆、红枣、冰糖放置盅中，注水，盖上盖子，上蒸笼煮半小时，即可。

生煎肉饼

【工艺】：生煎

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3. 葱切末；4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；5. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

红烧狮子头

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 乳母食谱

【做法】：1. 豆腐揉碎；2. 荸荠洗净去皮，切碎，备用；3. 猪肉绞碎；4. 猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀；5. 揉成圆球状数个，大小随各人喜好而定；6. 热锅加油至六七分热，将肉球放入，炸至金黄色，捞起沥干；7. 放置砂锅中，注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤，小火焖煮15分钟；8. 油菜放入沸水煮熟，捞起沥干，围在盘边；9. 将肉球捞起，摆至盘中，淋上炖肉汁，即可食用。