家常菜谱广东菜大全

葱姜蒸乳鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：葱香味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：将乳鸽宰净。将姜（剁碎）、葱（切丝）、味精、精盐（8克），混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。用猪油起锅，加入郊菜、精盐（3克），炒熟，隔起。再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克（淀粉20克加水）打匀，再加包尾油，取出，伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精（3克）、麻油拌匀淋于鸽件面上。

三色鸡鱼丸

【工艺】：烧

【口味】：咸酸味

【标签】：学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；2. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；3. 姜洗净去皮切末；4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

珠海?全螺

【工艺】：?

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 明目食谱

【做法】：1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；2. 螺肉与鸡腿分别切成片；3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

碧绿上汤鸡

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。

甜绉纱扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

雪里藏珍

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

广东腊肉

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜

【做法】：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品。

雪梨双脆

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 甲状腺疾病食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】：1. 海蜇头用水泡三四个小时后切细丝；2. 西芹、雪梨洗净均切细丝；3. 将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀，加入精盐、香油即可。

皱纹圆蹄

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；11. 将锅内原汤倒出待用；12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。

莲枣薏米鸭

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 年夜饭 补血食谱

【做法】：1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。