家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

扒金针素翅

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

麻辣鸡腿

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；2. 锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；3. 将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。

网油鸡卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖半小时即成。

炸桂花红薯饼

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把地瓜洗净蒸熟，去皮，压成泥状，加入面粉揉匀；2. 把蜜桔饼、蜜冬瓜糖剁碎；3. 加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅；4. 把和成的地瓜泥揉搓成条，揪成24个剂子；5. 逐个包入豆沙糖馅，要按成直径7厘米的饼；6. 炒锅放火上，倒入麻油，加热至六成热时，放入红薯饼；7. 炸3分钟，呈金黄色时，捞出，控净油装盘即成。

过油肉

【工艺】：炸烹

【口味】：咸酸味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

酸菜牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.牛肉洗净切成块；葱洗净，切成段；大蒜剥去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、酸菜梗放在锅里炒透，加入牛肉，随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

炸羊里脊

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。 2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。

芝麻牛排（二）

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将牛里脊肉洗净，去筋膜，批成长方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加葱段、姜片、精盐、味精、料酒腌渍入味。拣出姜葱，放入精面粉抓匀。2.白芝麻洗净，控干水分待用。3.鸡蛋磕入碗内打散，将牛里脊肉在蛋液中拖过，沾上白芝麻，用手揿实，放平盘内。4.炒锅放旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，入牛排约炸2分钟，用铁勺将牛排逐一翻身，炸至呈金黄色熟透时捞出，控净油，改刀装盘，随带辣酱油一起上桌。

爆野鸭丁

【工艺】：爆

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出; 5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。