家常菜谱东北菜大全

清蒸鲍鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 明目食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

红烧鳇鱼唇

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补气食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗净，切片；6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；7. 葱、姜洗净，均切丝；8. 香菜择洗干净，切末；9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

炒山鸡蕨菜

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；5. 葱、姜、蒜切末；6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。

红鲷戏珠

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；2. 熟火腿切丝；3. 冬笋削去皮，洗净，切成丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成线；5. 葱、姜洗净，切丝；6. 肥猪肉切成梳子片；7. 香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；8. 菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；9. 将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；10. 搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；12. 手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

小鸡炖蘑菇

【工艺】：侉炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将小仔鸡洗净、剁成小块；2. 将干松蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份；3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白；4. 放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；5. 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；6. 汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入蘑菇；7. 再炖50分钟，汤汁收浓即可。　　　

脆香双雉喜相会

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。

爆炒香螺

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 脚气食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

清炖鲟鱼

【工艺】：清炖

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

油泼仔鸡

【工艺】：炸烹

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

油爆里脊花

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。