家常菜谱茄汁味大全

拉丁牛肉丸

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉剁成末； 2. 辣椒去梗去籽切碎； 3. 洋葱切碎； 4. 将牛肉、辣椒、鸡蛋、面包屑、牛奶、奶酪、洋葱、精盐、胡椒粉合在一起搅拌均匀； 5. 挤成直径3厘米的丸子； 6. 将丸子放入未涂油的煎锅中，敞盖煎15分钟至肉丸呈棕色，装盘淋上多味番茄汁即可食用。

酸沙桂鱼

【工艺】：软溜

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将竹笋、辣椒、姜切丝。2.鱼肉切成薄片，用盐水、鸡蛋清、淀粉浆好，用水汆透，捞出放盘内。3.锅内放香油，入辣椒丝、姜丝、笋丝，烹料酒，下醋，加番茄酱和调料，煎成汁浇鱼片上即成。

牛尾汤

【工艺】：煨

【口味】：茄汁味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黄色；2. 胡萝卜、洋葱切成块后用油炒香；3. 加入番茄酱、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉汤；4. 投入牛尾，搅拌均匀，用大火烧开后，改用小火焖烧至牛尾酥软；5. 倒出汤水，滤出固体物，将牛尾拣出，去骨留肉，切成小丁；6. 另取胡萝卜、洋葱、西芹、土豆、胡萝卜、土豆炒香；7. 加入红酒，略为浓缩后倒入牛尾汤，待各蔬菜粒煨烧至酥，加入牛尾丁；8. 汤肉加入少许辣汁、美极酱油、盐、胡椒调味即可。

茄汁虾片

【工艺】：酱爆

【口味】：茄汁味

【标签】：补虚养身食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将净虾肉用刀以背脊外一剖两瓣，不要剖断，从虾尾部往前3毫米处，坡刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗里，加味精、盐抓匀，腌制使其入味。2. 锅内放上净油，至6成热油温，将虾片轻轻滑一下，捞出控油。3. 葱姜切成末，锅内放香油为底油，油温后将葱姜末下锅，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟后，加入盐、糖、味精，把过油的虾片倒入锅里，颠翻几下，打入明油即可。4. 装盘时，把黄瓜洗净消毒，斜刀切成片，围边装入盘里，中间放入番茄虾片。

茄汁面包丁汤

【工艺】：炒

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 汤锅内放入黄油烧化，倒入面粉用小火炒出香味；2. 放入番茄酱炒出红油，冲入滚沸的牛肉汤，边冲边搅拌；3. 搅成稀糊，加精盐、白糖、味精调好口味，然后过罗；4. 将汤盛入汤盆内，撒上面包丁即可食用。

意式番茄排

【工艺】：烤

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将番茄用开水烫一下去皮切碎；2. 鲜蘑切成片；3. 沙丁鱼切成块； 4. 葱头、大蒜切成末；5. 将番茄、葱头、植物油、精盐和胡椒粉拌匀；6. 将面团分成10份，擀成薄片，铺在抹油的金属烤内；7. 上面放入拌好的番茄、葱头和沙丁鱼块，浇上植物油，放入烤炉内烤5分钟；8. 放上大蒜末和鲜蘑片再烤5分钟，再撒上计司末烤熟即可。

番茄冷汤

【工艺】：拌

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 补血食谱 高血压食谱

【做法】：1.　将番茄、青椒、洋葱、小黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净；2.　再与吐司各切丁备用；3.　将大蒜、香菜洗净切末备用；4.　切好的丁和蒜末、香菜末、橄榄油、柠檬汁、番茄汁、盐、黑胡椒粉、冰块拌匀后，盛入汤碗，再置于冰箱约1小时即可。

西红柿炒山药

【工艺】：熟炒

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 腹泻调理食谱 肾炎食谱

【做法】：1.山药去皮洗净，切菱形片。西红柿去皮，切小块。葱姜切末。2.锅内加水烧开，将山药片汆水，捞出。3.锅中加油烧热，爆香葱姜末，先炒烂西红柿，再加山药和味精、精盐，炒匀装盘即可。

茄汁?猪肝

【工艺】：?

【口味】：茄汁味

【标签】：明目食谱 广东菜 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 补血食谱

【做法】：1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；2. 将猪肝片洗干净，控去水分；3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

茄汁白菜卷

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将白菜叶放开水中烫一下，捞出投凉；2. 修整成长15厘米、宽6厘米的片；3. 胡萝卜、鲜藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁；4. 用开水烫至断生，捞出投凉备用；5. 将猪肉（剁碎）馅放盆内，加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜末、胡萝卜丁、鲜藕丁、水淀粉调拌均匀，制成馅；6. 把修整成形的白菜叶片，用干净纱布蘸去水分，放案板上，摊开；7. 将和好的馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米长的段，整齐地码在铝锅内；9. 炒锅放火上，烧热后放花生油；10. 油热后放入番茄酱，用小火炒出红油；11. 倒入水烧开，随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味；12. 将汁倒入白菜卷锅中，把锅置于火上，用大火烧开；13. 改用小火烧15分钟，汁浓稠时，即可盛入盘中上桌。