家常菜谱碎屑料炸大全

酥炸生仁鱼排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净；鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水调制成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上碎花生米。3.锅内放油，烧到六成热时，将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘中，淋花椒香油，边上拼香菜即成。

菠萝汁蛋

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将鸡蛋磕入碗内，打散；胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净，胡萝卜切成小丁，洋葱头切成丝，芹菜切成末，放入打散的鸡蛋内，加胡椒粉、味精拌匀。2.炒锅上火，倒入植物油烧热，将鸡蛋用油炸成散蛋块。3.罐头菠萝带汁和玉米粉拌匀，加适量清水入勺煮开，浇在散蛋块，即可食用。

酥皮肉饺

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 快餐/主食

【做法】：1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒；5. 辣酱油、番茄酱分别装碟；6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

芙蓉虾饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将肥膘肉煮熟剁成米。荸荠削皮拍烂剁成米。面包切成直径约4厘米、厚约3毫米的圆片。火腿切成米。香菜摘叶洗净。葱和姜要捣烂，用料酒取汁。2.虾仁洗净，沥干水分，用刀和刀背捶剁成细茸，加入1个鸡蛋的蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅拌成馅。3.将面包片摊放在木板上，将虾米馅挤成2厘米大的丸子，贴满面包片上。将4个鸡蛋的蛋清装入深盘内，用筷子打成雪花糊，加入适量的干淀粉搅匀，盖在虾馅上，再贴上火腿米和香菜叶。4.食用时，将锅内放入油，烧到五成热时，端离火位，将贴好的芙蓉虾饼逐个下入油锅（砚朝下），锅放回火位，待砚炸焦酥呈金黄色时，虾馅已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装入长盘后两头拼上香菜叶即成

蜜梨鱼夹

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将草鱼脊肉用斜刀片成12片蝴蝶片，加入精盐、绍酒、味精、姜汁、胡椒粉拌渍。2.将梨去皮切成小薄片，粘上白糖，放在鱼片中间，成鱼夹生坯，外面挂上面粉、蛋黄液，再粘上面包屑，放入盘中待用。3.将炒锅放旺火上，下入油烧至五成热，把鱼夹落锅炸至变黄，捞出控油。待油温回升后，将鱼夹落锅复炸呈金黄色捞出控油装盘即成。

炸荷包鸽蛋

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 青少年食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.火腿切成小象眼片；虾米用水泡发洗净切成米状；荸荠削皮洗净切成米状；葱白切成米状；香菜摘洗干净。2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出。 3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。4.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，表面按上香菜叶、火腿片，即成花朵荷包形。5.锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香，面包呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内，淋香油即成。

炸八块

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 花生米用盐炒熟去皮剁碎；2. 葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；3. 将子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米见方的肉块；4. 将鸡肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时；5. 再挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；6. 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出；7. 待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油；8. 撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

炸玉蝗

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：江苏菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

拉糟鱼块

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：糟香味

【标签】：福州菜 补气食谱

【做法】：1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

椒盐鱼条

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：椒麻味

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；4. 跟上一小碟椒盐即成。