家常菜谱煨大全

煨鱿鱼丝

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 特色菜

【做法】：1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；8. 葱、姜切成细丝；9. 熟火腿切成末；10. 鸡腿入开水锅中氽过；11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

枸杞黄精煨狗肉

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 先将狗肉洗净，放入沸水中烫5～10分钟，捞起沥干切块；2. 将枸杞子、黄精、党参、巴戟天、续断中药煎汁备用；3. 将炒锅放火上加热倒入素油，加入生姜、食盐烧热倒入狗肉块，炒至上色；4. 再倒入砂罐中，加入清水和药汁，大火烧开；5. 改用小火煨，直至肉熟烂即可。

红煨鸡翅

【工艺】：煨

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡翅剁成斜象眼块；2. 鸡翅浸泡出血水，沥净水；3. 干辣椒切斜象眼块；4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色；5. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；6. 放入辣椒稍炸，烹入料酒，放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅，烧开；7. 然后撇去浮沫，改用微火靠熟；8. 移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾凉即可食用。

白胡椒煨猪肚

【工艺】：煨

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 白胡椒略打碎，备用；2. 猪肚洗净，但要保持完整勿切烂；3. 把白胡椒放入猪肚内，略加清水；4. 然后将猪肚两头用线扎紧，放入砂锅或瓦锅内；5. 加适量放入生姜、葱，用文为煨炖至熟；6. 加食盐、味精即成。

鸡肉杂菜汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：意大利菜 意大利菜

【做法】：1. 将鸡肉煮熟，切成粒；2. 洋葱等蔬菜亦切成相同大小的片或粒；3. 用黄油炒香洋葱、蒜泥，加入百里香、玉桂叶一同翻炒；4. 再投入各种蔬菜粒，炒匀后加入鸡肉粒和鸡汤；5. 汤烧滚后改用小火煨烧约1小时，加入盐、胡椒调味即可。

三白煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：月经不调食谱

【做法】：1. 将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。2. 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。3. 沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。

红枣煨肘汤

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 猪肘放火上，烧至皮起小泡略带黑色后，泡入热水中；2. 再刮洗至肘皮发白，用刀从肘子中间顺骨头划破，放入沸水锅内煮至断生；3. 姜拍破；4. 葱切段；5. 红枣去核洗净；6. 鸡骨放入煮锅中垫底，下入肘子；7. 放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片，用旺火烧沸，转用小火煨熟；8. 捡去葱段、姜片，放入冰糖、红枣，继续煮至肘子熟烂汁浓；9. 起锅装在大汤碗内（皮朝上），浇上原汤汁即成。

麻辣鹌鹑

【工艺】：煨

【口味】：麻辣味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；2. 将腿骨别在胸脯下方；3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；4. 葱切段；5. 姜切片；6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；12. 捞去汁中残渣，再煮沸；13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。

党参煨羊肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜

【做法】：1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500毫升），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火偎4 小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。2.上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。

酸菜煨虾

【工艺】：煨

【口味】：咸酸味

【标签】：通乳食谱 肾调养食谱 祛痰食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 基围虾去头洗净；2. 酸菜切头粗丝；3. 锅内放入猪油烧热，下基围虾炸至呈浅黄色时捞出；4. 锅留底油，下酸菜、姜末、葱末炒香，掺入鲜汤烧沸出味，再放入基围虾，调入盐、味精、胡椒粉、料酒，改小火烧入味；5. 待汁收干时，淋入少许香油，起锅即成。