家常菜谱素斋菜大全

九转肥肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

腐包鸭块

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10. 菜心拼在盘子周围；11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。

椒盐肘子

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；6. 素肘子切成2 厘米见方的块；7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

茄汁茭白

【工艺】：炒

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 利尿食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱 解酒食谱

【做法】：1. 将茭白去皮洗净，切成约5厘米长，略粗于筷子的条。2. 勺内加植物油30克烧热；3. 放入茭白煸炒，并加番茄酱、白糖、汤、精盐炒熟，约2分钟；4. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋香油炒匀即可。

炒素虾仁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；2. 冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；3. 芥菜茎放入碱水中浸软；4. 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；7. 炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；8. 再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。

鸡卷

【工艺】：焦溜

【口味】：酸辣味

【标签】：福建菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4. 水发黑木耳洗净；5. 番茄洗净，切片；6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

素干烧鱼翅

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜

【做法】：1. 干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；2. 取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；3. 将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；4. 然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；5. 在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；7. 水发香菇、笋切成丝；8. 蘑菇切成片，生姜切成末；9. 炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；10. 炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；11. 再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。

荷兰豆炒甘笋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 素斋菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 荷兰豆撕去蒂和筋；2. 大豆芽（黄豆芽）切去根部；3. 金针菜（黄花菜）、黑木耳浸软，洗净；4. 蒜剁蓉待用；5. 锅上火入油，待油烧至八成熟，下荷兰豆略炒，捞出；6. 锅再上火入油烧热，爆香姜片、蒜蓉，加入黄豆芽、金针菜、黑木耳同炒；7. 至黄豆芽软身时，放入甘笋（胡萝卜），倒入芡汁料（生抽5克、淀粉5克、盐2克、白糖3克、清水40克），荷兰豆回锅，炒匀即可。

家常绍子鱼

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：素斋菜 四川菜 特色菜

【做法】：1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶；6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末；9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。 

罗江豆鸡

【工艺】：蒸

【口味】：麻酱味

【标签】：四川菜 特色菜 素斋菜

【做法】：1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮；5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。