家常菜谱特色菜大全

川芎煮蛋

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 活血化瘀食谱 月经不调食谱 痛经食谱 头痛食谱

【做法】：将鸡蛋、川芎放入锅内，加入适量的清水，同煮至鸡蛋熟，捞出鸡蛋，剥去外壳，再放入锅中，煮20分钟即可，吃蛋饮汤。 

鸡茸紫米饺

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2. 香菇浸发，去蒂，洗净；3. 玉兰片浸发，洗净；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 柴米饭入钵；7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

小米椒爆仔兔

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 补气食谱 特色菜

【做法】：1. 将仔兔改刀成1厘米见方的丁；2. 小米椒对剖成两瓣；3. 仔兔码味后下到三、四成油温锅中滑熟；4. 小米椒炒香后放兔丁、马耳葱、盐、味精鲜汤，勾芡即可。

清蒸枸杞鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 肾调养食谱 肝调养食谱 气血双补食谱 明目食谱

【做法】：1. 用冷水洗净枸杞子，滤干；2. 鸽活杀，去毛，剖腹，洗净；3. 将枸杞子放入鸽腹内，淋上黄酒10克、冷水20克，用白线将鸽身扎牢；4. 全鸽放磁盆内(鸽背朝，鸽肚向上)，不加盖，让水蒸气进入；5. 用旺火隔水蒸2小时后，离火。

鱼片火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.净桂鱼肉洗净，沥净水，片成长5厘米，宽2厘米，厚0.1厘米的片，均分装入10个小盘里，再分别酒上少许清汤、料酒。2.锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。3.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。4.净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。5.取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。6.大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。7.净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。8.酒锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。

米崩鸡翅

【工艺】：其他

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡翅洗净，在鸡翅上拉几刀，以便于更好的入味；2. 鸡翅用五香粉、盐、料酒、味精抓匀，腌制待用；3. 将葱、姜、蒜切沫和盐均匀地撒在腌好的鸡翅上，使鸡翅充分入味，翻动10分钟；4. 在蒸锅中将鸡翅蒸熟，先大火煮开锅，然后中火蒸10分钟即可；5. 将小米、红糖放入炒菜锅中，最好是铁菜锅。《注意！！一定要把小米放在下面，红糖放在上面。不要颠倒顺序〉；6. 在锅底先铺上一层小米，小米上再铺一层红糖，之后把准备好的托架连同鸡翅一起坐在红糖上面，这样就可以开火开崩；7. 当锅温度高时，会将小米崩上来，将红糖蹦到鸡翅上；8. 当听到锅内噼噼啪啪声后计时10分钟，关火；9. 小米会把红糖均匀的崩到鸡翅上，出锅后的鸡翅色泽红润，鲜嫩滑口。

番茄焖青豆

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 微波食谱 防癌抗癌食谱 孕早期食谱

【做法】：1.番茄入沸水烫过撕皮切丁；火腿肠切成丁。2.锅内放油烧到六七成热时，下豌豆略炒，加适量清水、盐和白糖，烧开后，用中火煮至青豆松软汁少时，放番茄丁、火腿肠丁合炒，用鸡精、胡椒粉调味即可。

决明海带汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 利尿食谱 清热去火食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 海带水泡发，洗去盐分，切成细丝；2. 草决明用水洗净，共放沙锅中；3. 加清水煮半小时，滤去药液；4. 加白糖调味即成。

绿豆薏米露

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将绿豆、薏仁、糙米分别置于清水中浸泡4小时。2.绿豆、薏仁、糙米与5杯水一放入锅中蒸，共3次。3.将蒸好的粥放入果汁机中，打至成烂泥状为止。

党参田鸡汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 田鸡洗净，去皮、内脏、头；2. 党参、红枣(去核)、淮山洗净；3. 将田鸡、党参、红枣、淮山放入清水煲内，大火煲滚；4. 改慢火煲1～2小时，调味即可。