家常菜谱清真菜大全

炸铁雀

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；6. 配上萝卜花，生菜叶即成。7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。

红烧鱼翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；2. 鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；3. 炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；4. 加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；5. 捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；6. 用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。

翠绿素虾仁

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 把青豆仁和番茄用滚水烫一下；2. 番茄去皮去籽和水，切碎；3. 油下锅烧滚，先将番茄炒至锅内油变红色；4. 然后下素虾仁、青豆仁，加汤汁和调料，翻炒几下即可。

炒芙蓉干贝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 理气调理食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将干贝洗净，放入碗内；2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；3. 取出择去硬筋，撕成丝；4. 鸡里脊去筋砸成细茸；5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。

豆瓣鲜鱼

【工艺】：红烧

【口味】：豆瓣味

【标签】：清真菜 消化不良食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。3.热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟，分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。

糖醋西葫芦丁

【工艺】：腌

【口味】：糖醋味

【标签】：清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将西葫芦顺长切成1厘米粗细的条，然后再改切成1厘米的丁；2. 柿子椒洗净去蒂、籽后也切成1厘米见方的丁；3. 将二丁同放一大碗内用适量精盐拌匀，腌30分钟后，滗出水分；4. 炒勺放少许清水加白糖，少量精盐，上火烧开；5. 使糖、盐完全溶化后淋入麻油和白醋搅匀倒碗内晾凉；6. 将晾后卤汁浇在二丁上拌匀盖严，腌渍40分钟即可。

杏仁羊肉

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将肉洗净，切成骨牌块；2. 干杏仁开水浸泡后，去外皮；3. 将羊肉块放入热油中煸至金黄色；4. 捞出放开水锅中煮开，去掉残渣；5. 将羊肉放入沙锅中，加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开，去净浮沫；6. 放入杏仁、糖色，用微火煨至肉烂；7. 调入味精、香油，移旺火收汁，出锅盛入盘内即成。

粉蒸红芽芋

【工艺】：粉蒸

【口味】：糟香味

【标签】：清真菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 红芽芋头仔，刮去外皮，洗净切丝；2. 置蒸碟内加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣酱、花椒粉拌和均匀，上笼蒸熟即成。

水爆牛花腱

【工艺】：水爆

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 胃炎食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。

酿广豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把豆腐搅碎；2. 豆腐茸加海参、葱、姜末、花椒水（5克）、料酒、盐拌成馅；3. 胡萝卜、火腿、冬笋分别切片；4. 香菇用水泡好，摘去根抹上拌好的馅；5. 摆在盘子里，撒上胡萝卜片、火腿片、冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出；6. 锅内放点油烧热，用葱姜末炸锅；7. 添一勺鸡汤，下豌豆，待汤烧开；8. 放味精，用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。