家常菜谱明目食谱大全

红荔鲍鱼

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

【做法】：1.15克葱和15克姜拍破，剩余的葱和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母鸡肉和肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾的沙锅中；小白菜摘去边叶留小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥干水分。锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盖盖上，放在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时，煨至酥烂汁浓香为止，去掉葱姜，取出鸡和肘肉(作其他用途)。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅；火腿末撒在净白布上，净虾茸料挤成直径3厘米大的丸，滚粘上火腿末，做成红荔枝形，摆入抹油的平盘中。4.食用前15分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉，收成浓汁，同时，将红荔枝虾丸上笼蒸熟取出，白菜苞下油锅加盐炒入味，与红荔枝虾丸相间地拼在盘的周围，取出鲍鱼，整齐地装在放有盘中，并浇上原汁，淋鸡油即成。

软炸鸭肝

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 明目食谱 补血食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成五厘米长的条；2. 鸭肝浸泡去血水，用布搌干；3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉拌匀；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色；5. 捞出码放盘内，周围用生菜围边，蘸以椒盐食用。

老蚌怀珠

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿淮菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；3. 将肥膘肉切碎；4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

朱砂蒸鸡肝

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 明目食谱

【做法】：1.将鸡肝洗净后切成小片。2.将朱砂与鸡肝拌匀后，盛在瓷碟中隔水蒸1-2小时，调味后服用。

糟鸭肝

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 鸭肝洗净，切成一字条；2. 中间划一刀小孔，用开水氽透，捞出，洗去血沫控干；3. 笋切成长3厘米的帘子棍，穿在肝中间孔里，放在盘里；4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒，调好口味；5. 用油纸盖好，上屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。

菜远炒牛肝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 明目食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

【做法】：1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

红糖乌豆蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 益智补脑食谱 神经衰弱食谱 明目食谱 补血食谱

【做法】：1. 乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；2. 鸡蛋磕入碗内，打散；3. 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。

当归羊肝

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 明目食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。

鱼丸火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：延缓衰老食谱 湖南菜 营养不良食谱 明目食谱

【做法】：1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；7. 青蒜切成3 厘米长的段；8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

红焖通心河鳗

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：闽南菜 结核病食谱 贫血食谱 老人食谱 明目食谱

【做法】：1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。