家常菜谱广东菜大全

西湖牛肉羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。

咖喱焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：咖喱味

【标签】：营养不良食谱 广东菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；2. 土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1 小时，控去水分；3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；4. 锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；5. 再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

爽口牛肉丸

【工艺】：煮

【口味】：咸味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；3. 用清水?开淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。

红扒羊肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

白灼虾

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

香糟肉

【工艺】：煨

【口味】：糟香味

【标签】：广东菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片；2. 猪肉放进铝锅，加水淹没肉约2厘米；3. 煮开后撇去浮沫，再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等；4. 另用炒锅放油炒冰糖渣，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，直到微火将肉烧至皮肉全烂，汤汁浓即成。

菌油墨鱼卷

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱 补血食谱

【做法】：1.墨鱼漂洗干净，用刀在其一面剞十字花刀，适当切块；葱茎洗净切段；姜去皮洗净切片。 　　2.锅中加入清水600克，放入黄酒、姜片、葱段、花椒烧开，下入墨鱼块稍煮，捞出控净水，码入盘中。 　　3.将精盐、味精、醋和鸡汤放碗内调匀，浇在墨鱼卷上，再淋上菌油即可。

干烧伊府面

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 快餐/主食

【做法】：1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；2. 再擀成面片，改刀成伊面条；3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；6. 草菇切片；7. 韭黄切寸段；8. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；9. 鲜虾仁下六成热油炸熟；10. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；11. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。

炸蜘蛛蟹

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；3. 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；4. 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；5. 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；6. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；7. 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；8. 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；9. 碟边伴香菜上席。

煎封鲳鱼

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；6. 把油倒回油盆；7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。