家常菜谱东北菜大全

扒油皮松肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 东北菜

【做法】：1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用；2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥；3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐，搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀；4. 取油皮1张，抹上一层湿淀粉，将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚，其上边再沾少许湿淀粉，盖上另一张油皮翻过来，用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块；5. 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即成松肉；6. 将松肉码放到碗中，上锅蒸10分钟，取出扣入盘中；7. 净锅再置火上，倒入植物油烧热，下葱、姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻，用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。

叉烧山兔肉

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

沟帮子熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

脆皮芸豆

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。

蛋春鱼

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；3. 炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

酿海参

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将猪肉剁成细泥；2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

鲶鱼豆腐酒锅

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 老人食谱 通乳食谱 乳母食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；5. 油菜择洗干净，备用；6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

金钱鹿肉

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 防癌抗癌食谱 私家菜

【做法】：1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；7. 鸡肉剁成鸡茸；8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

松子方肉

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

游龙戏凤

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1. 鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；2. 大刺参用沸水悼一下，沥净水；3. 冬笋削老皮、根，洗净，切骨牌片；4. 熟火腿切骨牌片；5. 香菇去蒂，洗净，大的一切两片；6. 姜块去皮洗净，拍松；7. 勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤1500毫升，烧沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内；8. 遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，同烧；9. 待汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块；10. 取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上；11. 再将砂锅中的汤过滤倒入锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。