家常菜谱酸辣味大全

酸辣里脊豆腐汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 私家菜

【做法】：1. 将豆腐切条；2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；3. 香菜洗净切成末；4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

酸辣黄瓜条

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 高血压食谱 糖尿病食谱 痛风食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将黄瓜洗净，切成5厘米长、粗细均匀的条，放入盘内，撒精盐腌渍10分钟，沥净水。2.将锅内加花生油烧热，放入红辣椒炸出辣味，捞出红辣椒不用。待油稍凉浇在盘内黄瓜条上，再将白糖、醋精、味精、香油放在黄瓜条上，食用时拌匀即成。

黄瓜素鸡

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 素鸡、小黄瓜洗净切片，放入滚水中氽烫，捞起；2. 红辣椒洗净去蒂切末；3. 大蒜去皮，切末备用；4. 小黄瓜放入碗中，加精盐、白醋抓拌并腌10分钟，待汁水流出，以凉开水冲净并装在盘中，再加入素鸡、红辣椒、蒜末、白糖、辣椒酱、淡色酱油拌匀，即可盛出。5. 食用前淋上香油即可。

胶东海参

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆，浸泡一小时；鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。 2.里脊放沸水中氽出，放入大汤罐内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，虾米水发后改刀成粒。 3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤罐中即成。

汤爆双脆

【工艺】：汤爆

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.肚头正面剞十字花刀，鸡胗去筋皮切十字花刀，两种原料用稀碱水浸泡片刻，再用清水冲净；油菜心、木耳用开水焯过。 2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用开水烫过。 3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。 4.勺中加上汤750克，烧沸打去浮沫，加盐、味精，冲入双脆碗中，即用小平盘将双脆顶出汤面，上桌后撤去平盘。

酸辣粉

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱

【做法】：1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分别洗净切末；7. 牛肉切末；8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸菜鲤鱼

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

醋椒菜花

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 肝调养食谱

【做法】：1.菜花洗净后掰成小朵，投入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分；干红辣椒去蒂和籽，洗净后切成丝。2.锅置火上，放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸，撇去浮沫，起锅晾凉，撒入味精稍搅至味精溶化，倒入盆内，加入菜花浸泡腌渍5小时，捞出装盘即成。

冷拌蛰皮

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：浙江菜 清热去火食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

糊辣汤

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；2. 蒸羊肉切成小骰子丁；3. 粉皮泡软后切段；4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成丝；6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；7. 鲜姜洗净切成米粒状；8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；13. 食用时淋入香醋、香油。