家常菜谱煨大全

白煨脐门

【工艺】：煨

【口味】：蒜香味

【标签】：淮扬菜 乳母食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；8. 然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。

牛肚补胃汤

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 胃炎食谱

【做法】：牛肚先洗一次，后用盐、醋半碗反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后用中火煮30分钟，取出切小块后复入沙锅，加黄酒30克、茴香及桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜（切片）、胡椒粉少许，继续精力2-3小时，直至肚烂。用法：每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

火腿腰子汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1. 火腿用热碱水洗净，用刀削去表面发黄的油层，用清水洗净后，放入沙锅内；2. 注满清水，先用大火烧开，撇去浮沫后，再转微火煨煮；3. 猪腰子拦腰切为两半，用尖利的剪刀把腰臊挖出；4. 烧开水，把腰子焯一下，再用冷水洗净；5. 火腿锅煨约2小时后，把腰子放入，同时放入黄酒、姜片、盐，烧开；6. 再次撇浮沫后，继续用微火煨1小时。

辣子鸡

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将雏鸡切成块； 2. 洋葱、大蒜、番茄切碎； 3. 青椒切成环状； 4. 锅内注油烧热，先下鸡块炸至棕色取出； 5. 再下洋葱、大蒜炒软，控去油； 6. 放入番茄、鸡精、辣椒、精盐、胡椒粉、鸡块和适量水； 7. 煮开后盖好，用小火煨40分钟，视鸡块熟，放入青椒环和酸奶烧至微沸即可。

软酥鸡翅肫

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；5. 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；6. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。

鸡肉清汤配小馄饨

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 将洋葱、胡萝卜、西芹分别洗净切末；2. 鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合；3. 加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀；4. 将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热；5. 至汤浓时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌；6. 用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤；7. 上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。

原汁武陵甲鱼

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 老人食谱

【做法】：1. 将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内汆过洗净；2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片；3. 口蘑洗净片成片；4. 蒜洗净，葱15克切段；5. 姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破；6. 甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽；7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内；8. 用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出；9. 放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条；10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水；11. 用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制；12. 待烧开后，撇去泡沫；移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香；13. 将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉；14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。

煨牛筋

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将洗净的牛窝骨筋，沥干；2. 牛筋切成3厘米见方的块，放入盛着五成热的花生油锅中，炒至金黄色； 3. 移入水锅，用强火煮沸，煮至牛筋上的残滓消失为止，然后取出牛筋，捞取浮油；4. 将牛筋和浮油放入铁锅，加水(浸至牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、大、，糖、酱油、料酒等，盖上锅盖，用旺火煮沸；5. 改用微火煨5小时(中途翻转数次)，直到筷子能穿透牛筋，即成。

松仁鹑脯

【工艺】：煨

【口味】：清香味

【标签】：增肥食谱 特色菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鹑脯洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀；2. 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；3. 再将松子炸熟备用；4. 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味；5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅；6. 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂；7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。

肉末海参

【工艺】：煨

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 补血食谱 老人食谱

【做法】：1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。