家常菜谱焖大全

梅菜扣肉煲

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；2. 梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；3. 烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

毛豆焖童子鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀去除内脏，洗净，斩成块； 2. 锅烧热加油，放入姜片，葱段爆香；3. 放入鸡块，毛豆粒煸炒，烹入黄酒，加清水，盐，味精，糖，酱油；4. 改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好)，淋麻油即可。

陈皮椒姜焖乌肉鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将乌肉鸡宰杀，去毛、肠脏，洗净，斩件；陈皮、姜、胡椒粉、草果洗净；2. 把全部用料用葱、醋、酱油和匀，放入锅内，加少量水，文火焖熟，调味即可。

焖虾段

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将虾去须、爪、虾枪，由脊背片开，除去虾线，洗净泥沙，视虾身大小，切成2～3段备用；2. 炒勺放火上，加油20克，烧热后，将虾段、葱、姜推入勺中煸炒几下，同虾段略见微红；3. 用料酒、香醋烹一下，然后加入白糖，添50克的鲜汤小火慢炖几分钟；4. 移大火上收汁，加明油出勺，并可以点缀一些时令青。

黄焖全鸡

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

醋焖鸡三件

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 湖南菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

【做法】：1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；3. 鸡脚爪去皮、爪尖；4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

沙锅菜心狮子头

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱 单身食谱

【做法】：1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；3. 菜心用清水洗净，切段备用；4. 炒锅放在火上，放宽油；5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。

五香鸽子

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、料酒、糖、糖，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。

焖兔肉

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.将兔肉剁成八分的方块，放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2.勺内放入油，待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。3.勺内放入油，待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅，添汤，加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉，开锅后盖上盖，用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时，放点明油，移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边，另一边摆上生菜即成。

阿拉伯式羊肉菜花饭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.羊肉切成60方块，撒盐、胡椒粉、葱头末用水煮之，当羊肉熟时取出按份装罐。2.在肉上面放上煮熟的小机菜花和洗净的大米，煮羊肉的汤调剂口味后浇入罐内，放炉上煮后移微火焖熟。3.起菜时将肉饭扣在盘里，呈整平顶丘形。