家常菜谱素斋菜大全

八宝素烩

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 四川菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

栗豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；2. 素肉、豆腐均切成方丁；3. 豆腐用沸水氽熟；4. 冬笋切方丁，也焯水至熟；5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；7. 再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

素东坡肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 萝卜洗净去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精盐腌20 分钟，随后取出挤干水分蒸熟；2. 淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊；3. 取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；4. 豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙；5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出；7. 再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；8. 原锅留底抽，下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。

素鱼香肉丝

【工艺】：熟炒

【口味】：鱼香味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；3. 将泡辣椒切成碎末备用；4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；5. 锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；6. 菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

炒素蟹粉

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 素斋菜 孕中期食谱

【做法】：1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。

绍子鱿鱼

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜 四川菜 特色菜

【做法】：1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；5. 熟面筋切绿豆大小的粒；6. 豆瓣酱剁茸；7. 油菜心洗净炒熟；8. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。

凉拌茄子

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：夏季养生食谱 防暑食谱 素斋菜 祛痱食谱

【做法】：1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

素鸡

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 福建菜

【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素肉松

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；2. 然后用刀切成极细的丝；3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；4. 盐和味精加开水少许化开；5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。

脆皮鱼

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。