家常菜谱特色菜大全

香螺羹锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 利尿食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。 2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300克，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中氽一下，捞出沥净水。4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。

榨菜鸡丝

【工艺】：生炒

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

【做法】：1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。

酿荷包鲫鱼

【工艺】：瓤

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

四喜蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.鸡脯肉洗净入水煮熟备用；将鸡蛋打入碗中，搅打均匀；海米用温水泡软，切成细粒。2.蘑菇、冬笋、熟鸡脯肉加入清水中，再加入酱油、料酒、味精、盐、葱姜汁，胡椒粉、油，搅和均匀。3.将所有主辅料混合调匀，蒸约20分钟，即可。

蝴蝶腰花

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片；6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

肉末卧鸡蛋

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：营养不良食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 学生膳食 特色菜

【做法】：1. 把葱头切末，大蒜切末，用油炒黄，放肉末炒熟后放香味，番茄酱炒至油呈红色时，放牛肉清汤，微沸后放胡椒粉、白糖、精盐调剂口味，成肉末少司；2. 将鸡蛋磕开，放入微沸水中煮五六成熟成卧蛋，轻轻取出放入盘中央，上面浇肉末少司，撒上计司(奶酪)末即可。

爆鱿鱼卷

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片；2. 鱿鱼用开水烫到起卷捞出；3. 香菜择洗干净切小段；4. 葱、姜切丝，蒜切片；5. 锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油；6. 锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。

安神猪肚

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 失眠食谱 胃调养食谱 耳鸣食谱

【做法】：1. 用白纱布袋装好磁石粉、生牡蛎粉，并将袋口缝牢；2. 先放在清水中浸五分钟，湿透，离水，备用；3. 茯苓、石菖蒲快速洗净，备用；4. 先用冷水初洗1次猪肚，后用食盐反复擦洗，再用清水洗净，滤干；5. 然后切开一个口子，将纱布药袋、茯苓、石菖蒲一起塞入猪肚内；6. 加黄酒20克，冷水半碗，最后用线将切口缝好；7. 肚子的两头也用线扎牢；8. 将猪肚放入大砂锅内，缝口朝上，加冷水浸没，用中火烧开后，汤内加黄酒10克；9. 再改用小火慢炖3～4个小时，至猪肚熟烂；10. 用筷子可以戳穿肚壁时离火；11. 稍凉后，将全肚取出，拆线；12. 剖开肚子，拿出药物，弃白纱布袋；13. 再将药物烘干，研成极细的粉末，装瓶，盖紧；14. 将猪肚切成片，仍放入汤内；15. 再煮片刻，离火。

竹笋炒牛肉

【工艺】：抓炒

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味。2.锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。

蟹腐丸汤

【工艺】：煮

【口味】：本味咸鲜

【标签】：特色菜 结核病食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 消化不良食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将i蟹洗净，取出肉和豆腐一起捣烂，加入盐、姜汁、湿淀粉搅匀，做成丸子；油菜洗净备用。2.鸡汤烧开后，逐个放入豆腐蟹丸，再烧开，然后放入少量油菜和盐。