家常菜谱浙江菜大全

干贝白菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 高血压食谱

【做法】：1. 白菜取心，洗净对剖；干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。2. 热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。3. 干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克（生粉5克加水）及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可。

莲香脱骨鸡

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；2. 莲子去芯，取50 克蒸酥；3. 熟火腿切丁；4. 香菇去蒂，洗净，切丁；5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；7. 将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；9. 汤汁滗出，待用；10. 将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；11. 待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。

下巴划水

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鱼头对剖；鱼尾直切成3小段，备用；葱洗净切丝、末备用。2. 热锅加油，放入葱末爆香，将鱼头、鱼尾放入，加糖、酱油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火焖煮5分钟后，再用大火一直煮到汤快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起锅盛入盘中，旁边放置葱丝，即成。

鸡火鱼唇

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。

红烧冬瓜

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块；2. 锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱；3. 再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤，开后转微火烧；4. 冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。

金丝蜜枣羹

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：浙江菜 甜品/点心

【做法】：1. 薏仁米洗净，拣去杂质，上蒸笼用旺火蒸酥；2. 蜜枣去核，切丁；3. 金桔脯5克、蜜饯青梅5克、葡萄干、糖水樱桃5克条均切成小丁；4. 炒锅置旺火，舀入开水500毫升，加白糖烧沸，撇去浮沫，加入湿淀粉勾成薄羹；5. 然后，将蜜枣、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、等放入锅内搅匀，再沸时，盛入荷叶碗中，撒上糖桂花即成。

鸡汁燕窝

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 浙江菜

【做法】：1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟；4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次；5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯；6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。

香酥焖肉

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

八宝全鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 产后调理食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；2. 将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；4. 将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；5. 炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。

莲花鸡签

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；5. 将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；6. 面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。