家常菜谱东北菜大全

东北家常熬鱼

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 肝调养食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻地刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。 2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。

肉丝拉皮

【工艺】：拌

【口味】：麻酱味

【标签】：东北菜 夏季养生食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

兰花熊掌

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；2. 待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；3. 将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；4. 煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；5. 余汁炒亮，浇于掌面；6. 油菜心削去尾梢洗净，成6.6 厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；7. 沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；8. 虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；9. 虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；11. 然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；12. 大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。

芝麻蕨菜

【工艺】：拌

【口味】：麻酱味

【标签】：东北菜 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1. 用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡3 小时，然后再用清水漂洗5 次，切成3.5 厘米段；2. 将蕨菜段下入开水锅中氽一下，然后捞出沥干水分，放入凉水中过凉待用；3. 将花生米、芝麻分别炒熟，晾凉后压成细面，加少许盐和味精拌均匀，即成花生芝麻盐；4. 将蕨菜捞出沥干水分，加入调好的花生芝麻盐，调拌均匀即可装盘。

拌四丝

【工艺】：拌

【口味】：麻酱味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；2. 将海参洗净，切成丝；3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

烧三鲜薇菜

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 脑炎食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；2. 熟火腿切丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝；5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝；6. 薇菜择洗干净，待用；7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

小鸡炖圆蘑

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把仔鸡煺毛去内脏，收拾干净后，剁成约4 厘米见方的块，用开水烫一下，捞出控净水分；2. 松蘑用温水泡软，摘去老根和杂质，洗净撕成小长条块；3. 锅内放油，烧热后，用葱姜块炸锅，然后添肉汤750毫升，再放入鸡块、松蘑、花椒、八角、精盐、料酒，同烧；4. 待烧开后移到小火上，炖烂时放味精，取出葱、姜、大料即可。

炒肉拌干豆腐

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 小儿佝偻病食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱

【做法】：1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

抽刀白肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；3. 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；4. 蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；5. 蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；6. 蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；7. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；8. 鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；9. 鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；10. 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；12. 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；13. 大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；14. 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；15. 口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；20. 食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

拌合菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；2. 粉丝发好待用；3. 将黄瓜切丝；4. 菠菜、韭菜切3.5 厘米长的段；5. 粉丝切成10 厘米长段待用；6. 将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用；7. 瘦肉洗净，切成细丝；8. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出；8. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜、菠菜等中一起调拌均匀；9. 再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。