家常菜谱奶汤咸鲜大全

琵琶蹄筋

【工艺】：其他

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：山西菜 私家菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。

奶汤炖豆腐

【工艺】：炖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1. 将油菜心洗净；2. 海米（虾米）泡洗干净；3. 豆腐切成小块，用沸水焯过捞出，沥干水分备用；4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至五成热时放入面粉（约3勺）炒匀，加入沸水；5. 待锅开成奶汤色时连同所有材料倒入炖锅中炖熟即可。

奶汤竹荪鲍鱼

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 补气食谱 高血压食谱

【做法】：1.鲍鱼摘去裙边，洗净沙质(原汁澄清用碗装上)，用刀将鲍鱼切成薄片，放入原汁内泡上。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡发，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，将竹荪在开水中氽过后用冷水漂上；小白菜摘去边叶留小苞。洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉。 3.食用时，将奶汤倒入锅内，加入盐、味精、鲍鱼原汁、竹荪、白菜苞，烧开并调好味，再将鲍鱼在汤中烫过捞出，放入汤盅内，撒胡椒粉和鸡油，再将奶汤、竹荪、菜苞装入汤盅内即成。

蟹黄大白菜

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：福建菜 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

奶油白菜

【工艺】：烤

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：微波食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 滋阴食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.白菜洗净切块，洋葱切丝，里脊肉切薄片。 2.白菜与姜（切片）、盐、糖，水30克拌匀放入炉中高火10分钟后取出，留汁，沥干白菜。 3.色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱，高火2分钟再放入面粉、炼乳、水30克与白菜汤汁拌匀，最后放入白菜与肉片，高火5分钟即可。

奶油浓汤

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱

【做法】：1. 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出,菜和汤分置备用；2. 鸡肉切成2～3厘米的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄；3. 热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状；4. 加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤；5. 注意：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整；6. 汤调好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10～15分钟；7. 过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油或淀粉水调节汤的浓度；8. 如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

清汤东坡肉

【工艺】：清蒸

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

牛肉酸菜汤

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 孕妇食谱 围孕期食谱

【做法】：1.将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块，器皿内放黄油炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜，焖一会儿下番茄酱。2.待出红油时，放入酸白菜丝，中火20分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味。 3.上汤时汤内放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上浇酸奶油100克，撒点胡椒粉即可。

砂锅鱼翅汤

【工艺】：砂锅

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；2. 熟金华火腿切成骨牌片；3. 油菜心洗净；4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

奶汤生蹄筋

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：美容养颜食谱 湖南菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。