家常菜谱咸甜味大全

水晶藕

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：1.将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆，视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时，捞出沥水入酱缸酱渍，每日打扒两次，酱渍15-20天，即为成品。 2.注意事项：要求整个操作过程动作迅速，而且不能离开水，否则藕瓜见氧易变色，热时须不断上下翻动，使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒，否则色素增高，使产品开成褐色，而且糖发降低，影响产品质量。

干炒虾仁

【工艺】：干炒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 虾仁洗净处理好；2. 黄瓜洗净切片；3. 鸡蛋打到碗里搅匀；4. 坐锅倒油，待油热将鸡蛋倒入炒好，盛出备用；5. 接着同样的方法炒虾仁，虾变红后盛出备用；6. 最后炒黄瓜片，黄瓜片略熟后，将炒好的鸡蛋、虾仁倒入；7. 加盐、糖、醋调味即可。

红曲炖爪尖

【工艺】：原炖

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。

花生脆炸素鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 学生膳食 更年期食谱

【做法】：1. 素鸡切洗净切丁；2. 把姜切小片，葱切段；3. 油下锅烧滚，下鸡丁和花生米，加生抽、味精、姜、葱、醋、白糖和少许汤汁同炒；4. 炒熟时略加芡水，即可起锅。

盒子冬菇

【工艺】：滑炒

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 老人食谱

【做法】：1.先将水发冬菇洗净去蒂，修成金钱形，然后用干布吸干水分，冬菇内面朝上，撒上少许干淀粉，胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。 2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥，蘑菇、熟冬笋斩成末，加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲，做成10只丸子，分别放在冬菇内面上，把其余冬菇盖在丸子上，用手在四周捏一捏，使其粘牢，然后上笼蒸至断生，成为盒子冬菇。 3.炒锅烧热，用油滑锅后，加油50克，放入素鲜汤150克和适量调味，将蒸熟的盒子冬菇滑入锅内烧滚，改用微火焖烧两分钟后，用旺火勾薄芡，淋麻油起锅装盘即成。

抓炒鱼仁

【工艺】：抓炒

【口味】：咸甜味

【标签】：青少年食谱 山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；2. 鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；3. 淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；4. 葱、姜切细末，蒜切片备用；5. 鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；6. 另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；7. 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；8. 炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。

鲜虾豆腐煲

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 胃调养食谱 清热解毒食谱 清热去火食谱 肾调养食谱 回乳食谱

【做法】：1. 先用温水将虾籽浸着候用；2. 豆腐在清水泡过，取出；3. 葱洗净，切段；4. 烧热瓦缸，下油，爆过葱头，倾下半碗上汤，放入豆腐，酌量老抽、盐、糖，加入虾籽同煲着，十分钟后，调适味，拌入些粉芡，下葱和熟油便成。

羊腩萝卜丝粥

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 冬季养生食谱

【做法】：1.　羊腩与白萝卜分别洗净，切丝；2.　枸杞洗净；3.　大米洗净后用水浸泡30分钟备用；4.　锅置火上，放入高汤、大米、羊腩，大火煮开后转小火，熬煮至黏稠；5.　将白萝卜丝、枸杞、盐、白糖放入粥中，继续用小火煮15分钟；6.　加味精调味，撒香菜点缀即可。

芋头扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

八宝羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱

【做法】：1.将蛋黄、蛋清（留二分之一）分别蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋切成丁。2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。 3.锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。 4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下， 放香菜、淋上香油即成。