家常菜谱溜大全

松汁茄子

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；2. 再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；3. 把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；4. 锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；5. 捞出，控净油装入盘内；6. 将黄洗净洗净，切丁待用；7. 另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；8. 倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；9. 汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。

西柠胡萝卜排

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　胡萝卜去皮洗净，切成约10厘米长、3厘米宽的厚片，用开水煮软待用；2.　鸡蛋打散；柠檬切片；3.　柠檬汁、白糖、白醋、吉士粉、盐混合拌匀；4.　胡萝卜拍上粉，挂蛋液，粘上面包屑，下油锅炸酥起锅装盘；5.　将对好的柠檬汁和柠檬片放入锅内，熬至稠浓，浇在胡萝卜排上即可。

碧绿上汤鸡

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。

竹荪蛋熘牛蛙

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 接触化学毒素人员食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；3. 葱切马耳形；4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

熘素鹅片

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；2. 白糖、盐、醋、湿淀粉一起放入碗内，加入清水150毫升，兑成糖醋汁；3. 香菇洗净，春笋洗净切片；4. 香菜择洗干净切末待用；5. 炒锅置旺火，舀入植物油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出装盘，浇上少许热植物油；6. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，加入少许植物油，放入姜末略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒、香菜末炒熟，倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

豌豆熘鲜蘑

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：防癌抗癌食谱 私家菜 动脉硬化食谱 便秘食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将鲜蘑洗净，豌豆下入开水锅内煮熟；2. 葱姜切末待用；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入鲜蘑、酱油、料酒、精盐、少许水烧开；5. 用水淀粉勾芡，再放入豌豆炒匀，撒入味精即可。

溜丸子

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：肢寒畏冷食谱 清真菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将冬笋片成小片；2. 菠菜开水烫透，冷水过凉，切成3.3厘米长的段；3. 把牛肉剁馅；4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀；5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内，调成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸透；7. 呈焦黄色，捞出用手勺拍松；8. 丸子再放入油内稍炸，倒出沥油；9. 将丸子回勺上火，倒入冷芡，颠炒至汁料挂匀；10. 淋入香油，出勺装盘即可。

煎雏肉

【工艺】：溜

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

荷花溜鸡片

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟；2. 将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用；3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷子轻轻搅散，至变色，即倒出沥油；4. 原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀；5. 淋少许猪油上光，装盘即成。

素樱桃

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将土豆洗净去皮，切成1厘米的方丁；2. 青椒洗净，也切成1厘米左右的方丁；3. 将土豆丁用鸡蛋和玉米淀粉65克抓糊；4. 锅内放油加热至七成热，放入挂糊的土豆炸好捞出；5. 另用锅放25克油，加热后放番茄酱炒熟；6. 再放葱、姜、蒜、清水100克、糖、醋、精盐、味精、青椒丁、汤沸时用淀粉拢芡；7. 芡熟后放入炸熟的素樱桃，轻轻翻锅，挂满芡淋麻油即可出锅装盘。