家常菜谱清蒸大全

回春炖盅

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：补阳食谱 春季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透（约20分钟）即可。

云林鹅

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；2. 姜洗净，切片；3. 母鹅治净，沥干水分；4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；5. 紫菜洗净，撕成小片；6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。

排南

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：杭州菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

清蒸冬瓜排骨

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将猪小排洗净，剁成段，放入沸水中焯透，用清水冲去血沫，放入大碗内；2. 葱切段、姜切片备用；3. 在剩下的原汤中加入精盐、料酒，烧沸后撇净浮沫，倒入盛排骨的碗中，放入葱段、姜片，入笼蒸至排骨熟透；4. 将冬瓜去皮洗净，切成条，放入盛排骨段的碗中，再入笼中蒸至冬瓜熟烂取出，撇净浮沫，撒上香菜末即可。

清蒸网油红鲷

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 产后调理食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；2. 葱、姜洗净，均切丝；3. 熟火腿切丝；4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；5. 香菇去蒂，洗净，切丝；6. 香菜择洗干净，切末；7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。

蒸雪丽凤尾虾

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 贫血食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.中虾去头、皮留尾，放墩上用刀由脊片开，腹部相连成一大扇，用刀尖斩断筋，用刀背轻轻将中虾肉捶松展平，撒料酒、盐、味精稍腌，蘸一层干淀粉。 2.鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状，加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。3.将鸡肉剁成泥蓉状再加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅，薄薄地平抹在虾身上，撒一层干面粉，再抹一层雪丽糊，用火腿、香菜叶在虾上点缀，入笼蒸熟即成。

四喜卷

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将火腿切碎成火腿末；鸡蛋煮熟去皮也切碎成鸡蛋末备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。2.将饧发好酵面中放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层花生油，均匀地撒上一层火腿末和一半精盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷花生油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，切成约50克一个的小段剂子。3.取两个剂子，竖起合并，用尖头筷子在并拢的两剂子中间夹紧，即成四个圈形的俗称四喜卷的生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟左右。4.将生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

青蒸茶鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将鲫鱼剖开去鳞，除内脏洗净；葱切葱花；姜切丝。2.将绿茶塞入鲫鱼腹内，用线捆好扎好放入炖盅内，放少许葱、姜，隔水清蒸2小时左右，不要放盐，淡食鱼肉。

清蒸海参母鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将海参洗净，放入沸水中略烫捞出；2. 鸡骨、小排骨分别剁成块，与嫩母鸡一起放入沸水中略烫捞出，用沸水冲去血沫备用；3. 葱切段，姜切片；4. 熟火腿、水发冬姑、冬笋分别切成长方片；5. 将海参和嫩母鸡先摆放在大汤碗内，再放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡骨块、小排骨块和清水入笼蒸至烂熟取出；6. 除去鸡骨块、小排骨块、葱段、姜片不用，上桌即可。

荔枝荷花蒸鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将土鸭宰杀后，处理洁净；火腿肠切大粒；猪肉切大块；荔枝肉一分为二；荷花瓣摘下，经开水烫过。2.将鸭、猪肉、火腿放在盘内，加料酒、姜片、葱花、盐及适量清水，用中火隔水蒸熟，拣出姜、葱，清除浮沫，再加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分钟，加少量味精即可。