家常菜谱特色菜大全

汀洲豆腐干

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：闽西菜 特色菜 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

益智羊脑汤

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 肾调养食谱 失眠食谱

【做法】：1. 先将益智仁、枸杞子洗净，用干净纱布包好；2. 小心洗净羊脑子，洗时不要碰破羊脑脑膜；3. 将羊脑、药包同置于砂锅中；4. 加入料酒、葱、食盐、姜、清水，大火烧开，改文火烧1小时；5. 食用时，加味精少许，吃羊脑喝汤。

双参鹅血汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将山药、沙参、玉竹洗净；2. 加水和鹅肉同煮至肉熟，过滤取汤液；3. 把鹅血倒入煮沸的汤中，稍煮片刻即成。

武林鸭

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：杭州菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 便秘食谱

【做法】：1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

火锅墨鱼

【工艺】：火锅

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 补血食谱 通乳食谱 脾调养食谱

【做法】：1.鲜活墨鱼洗净，从鱼鳃两边各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉鱼头，再从鱼脊背处两边各切一刀，直到尾部，再剖开鱼腹，除净内脏，刮净鱼鳞，冲洗干净，然后取下两边的净肉，再将净鱼肉切成碟形薄片。2.将鱼肉片放入盆里，再加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀， 腌制入味，然后码放在盘中。3.才鱼的骨、头、皮、尾等残料，下入火锅中煮汤，待煮出鲜味后捞净残料，再加入猪油烧沸，与鱼肉片盘一起上桌，即可边涮边食即可。

芥菜黄鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2. 荸荠去皮后切细丝；3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4. 葱、姜均洗净切细末待用；5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

菠菜汤

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 贫血食谱 孕妇食谱 痔疮食谱 青少年食谱

【做法】：1.将菠菜清洗干净，放入开水中氽烫至软时后捞出。2.拧去水分，选择叶尖部分仔细切碎。3.倒入准备好的适量高汤，搅成黏稠状。4.最后加入淀粉及水勾芡即可。

盐水大虾

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.虾去头壳取虾仁，洗净；葱切段，姜切片。2.锅内放油烧热，倒入水，放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开，改用小火，煮至虾熟，离火。放凉后捞出，斜切成片，按原形码入盘中。

晚霞映牛舌

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 陕西菜

【做法】：1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

加吉鱼锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.加吉鱼洗净，刮净鳞，挖去鳃，除去内脏，冲洗干净，然后在鱼体两面剞斜十字花刀，再放入沸水锅中氽一下。捞出沥净水。花椒泡水备用。2.猪肉洗净，剔去筋膜，片成薄片。3.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里，再加入加吉鱼，盖上火锅盖，炖20分钟，再加入味精调好味，即可上桌，食用时蘸用粮醋汁即成。