家常菜谱浙江菜大全

雅梨炒腰花

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 清热去火食谱 便秘食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将腰子剥去膜，对剖开，挖去腰臊，剞上网形花纹，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2. 雅梨去皮、核，切成长5厘米、厚0.7厘米的片；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱段略煸，再下腰花，熟入黄酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒10分钟；4. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成。

黄鱼羹

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 产后调理食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；2. 猪肥膘切成指甲片；3. 嫩笋、熟火腿均切成末；4. 鸡蛋磕在碗内打散；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；6. 待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；7. 撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。

西卤蹄筋

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；2. 猪肉切成碎末；3. 葱白切段，姜切末；4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

浙江黄岩高粱肉

【工艺】：烤

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜

【做法】：1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。 5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

八宝辣酱

【工艺】：烧

【口味】：辣味

【标签】：浙江菜

【做法】：1. 猪肚放进沸水内煮熟捞起，冲冷水洗净，切丁；鸡肫洗净，切片；油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净，切丁；虾米、虾仁洗净；青豆放至沸水中烫过捞起，备用。2. 热锅放油15克，倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后，加豆瓣辣酱、酱油、糖、味精、水大火煮沸，开中火焖煮15分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，起锅盛入盘中。3. 热锅加油10克，放入虾仁、青豆炒熟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）并洒上酒起锅。4. 再将虾仁、青豆扣于八宝辣酱之上即可。

咖喱鸡块

【工艺】：煮

【口味】：咖喱味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 鸡处理干净后切块；2. 土豆去皮切块；3. 洋葱切块；4. 热锅加油，倒入鸡块小炒，捞起沥干；5. 再倒入土豆小炒，捞起沥干，备用；6. 锅内留少油加热，倒入洋葱翻炒，再倒入咖喱粉、辣椒酱一同炒匀；7. 加鸡块及料酒、盐、味精、高汤，中火焖煮约15分钟；8. 起锅前淋上水淀粉及香油即可。

南湖蟹粉

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。

冬菇烤麸

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

香糟汤卷

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成3条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成8厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮1张切成10－12块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。2. 热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放入，翻炒数下，起锅沥干。3. 葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香，放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水，开小火焖煮10分钟，加粉皮、鱼肠再煮3分钟，放酒糟。4. 砂锅加热，将香糟汤卷倒入煮沸，浇上麻油、撒上蒜丝即可。

苹果鸡脯

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。