家常菜谱东北菜大全

赛肉段

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 活血化瘀食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

三花鱼腹酒锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份 。2.菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥， 混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。3.锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水。4.冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软，再用清 水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分。油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣。5.净锅置火上，加入清水烧 沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水。6.净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 锅里。7.酒锅上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用。

长春酱肉

【工艺】：酱

【口味】：五香味

【标签】：东北菜

【做法】：3r1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。 3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

卷肘花

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：东北菜 贫血食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。

长春罐焖鸡

【工艺】：隔水炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜

【做法】：1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块；3. 葱、姜、蒜均切厚片；4. 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出；5. 将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。

酱油嫩鸡

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。

美味人参汤

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：东北菜 明目食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里；2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；3. 鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；4. 火腿切成薄片；5. 锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分；6. 原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧；7. 待烧开后，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。

炒肉渍菜粉

【工艺】：生炒

【口味】：咸酸味

【标签】：东北菜 家常菜

【做法】：1. 将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；2. 将五花肉切丝；3. 姜洗净去皮切丝，葱切丝；4. 粉丝洗好备用；5. 起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；6. 再放渍菜丝，翻炒两次；7. 再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

炝瓜条海米

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：东北菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将黄瓜去蒂，洗净，切成1 厘米见方，3.5 厘米长条待用；2. 将切好的瓜条装入容器中，加3 克盐腌15 分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用；3. 将菜籽油置锅中，烧热下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用；4. 将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。

家常熬鳜鱼

【工艺】：清炖

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；2. 将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；3. 姜洗净，一半切成丝，一半切成片；4. 猪肥膘肉切片待用；5. 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10 分钟；6. 汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；7. 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；8. 将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。