家常菜谱酸辣味大全

珊瑚白菜墩

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

仔姜炒鸭片

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 补血食谱

【做法】：1. 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀；2. 嫩仔姜片成片；3. 泡红辣椒切成马耳片；4. 大蒜切粒，葱白切成片；5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用；6. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅；7. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘。

酸辣银丝

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝，放开水勺内焯一下，捞出，用凉水过一下，待用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 炒勺置旺火上，下牛清汤（800克）烧开，撇去浮沫，放精盐、姜汁、味精；4. 待烧开后下牛肚丝，用湿淀粉勾薄芡，点醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。

酸辣瓜片

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱

【做法】：1. 先将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；2. 将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片；3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；4. 将炒锅置于火上，放入植物油，热后投入冬瓜片、鲜红辣椒丝、花椒油、盐，翻炒至冬瓜变色即成。

糖醋辣萝卜丁

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将大萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，入沸水锅中焯至八成熟，捞出投凉，沥净水分；2.  将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块；3. 锅内加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）炝锅；4. 再放入干红椒片、萝卜丁煸炒；5. 加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透；6. 放入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

酸辣圆白菜

【工艺】：炝

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 高血压食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；2. 红辣椒切细丝待用；3. 葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；4. 油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；5. 加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

鸡腿菇炒鸭

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 烤鸭脯顺肉纹，切成片；2. 鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生，捞出切成斜刀片；3. 红辣椒切菱形片；4. 葱白切片；5. 碗内加入盐、生抽、醋、香油、鸡精、鸡清汤、白糖、湿淀粉、胡椒粉、红糟汁兑成味汁待用；6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入红辣椒、葱白片略炒，加入鸡腿菇、烤鸭脯片炒匀，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。

凉拌酸辣白菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 高血压食谱 便秘食谱 利尿食谱 痛风食谱

【做法】：1.白菜切成0.33厘米宽的条，再切成3.3厘米长的段，入碗内，下盐3.5克，用手拌匀，腌十几分钟，用手将菜挤干，散放在另一个碗内。2.锅放火上，添入香油，油热时，葱、姜、辣椒下锅，用勺煸炒，加入余盐和醋、白糖、水少许，汁沸时，浇在白菜上，拌匀即成。

拌酸辣萝卜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 白萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、3厘米见方的粗丝；2. 香菜去根洗净，切成短节；3. 青蒜择洗干净切成丝；4. 姜洗净去皮切成丝。5. 将萝卜丝、生姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内拌匀，加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌匀即成。

海参一锅鲜

【工艺】：原炖

【口味】：酸辣味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.水发海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味时，捞出花椒，花椒水备用。2.嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉，各加葱姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀，羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。3.锅中加清汤，分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子，烧开打出浮沫氽熟，加入海参，加盐等调味淋上香油，撒香菜末出锅。