家常菜谱酸甜味大全

武林鸭

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：杭州菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 便秘食谱

【做法】：1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

素黄鱼

【工艺】：包卷炸

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 消化不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 笋去皮，煮熟切细条；2. 马铃薯煮熟，去皮，两者混合，加盐、味精拌匀；3. 腐皮用湿布抹净，用温水发软，平铺台板上；4. 将冬笋、马铃薯放入包成鱼状；5. 然后放入滚热油中炸黄捞起；6. 以番茄酱或辣椒酱拌食。 

番茄泥公鸡

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.番茄蒸熟，趁热烫入澄粉，加入白糖30克和盐3克、熟猪油15克，揉成面团待用。2.虾仁斩成茸，加入盐2克，顺一个方向打上劲，将番茄酱25克和调料（白糖25克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、猪油10克）分别放入锅，加热制成酸甜可口的厚汁，冷却后加入茸内，成虾馅。3.将番茄泥面团搞成胚，包入虾仁馅，收口，捏成公鸡形状，上笼蒸6分钟即可。

晚霞映牛舌

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 陕西菜

【做法】：1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

糖醋素排骨

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 气血双补食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；2. 木耳、甜椒切成丁；3. 面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊；4. 炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；5. 锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。

一鱼三吃---番茄鱼片

【工艺】：滑溜

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；2. 将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；4. 炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；5. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

菠萝鸡块

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 通乳食谱

【做法】：1. 鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟；2. 菠萝切成小块备用；3. 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净；4. 烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，点酒，加入少量清水，加盖烧5分钟；5. 然后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。

虾仁炒鸡胗

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。 2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。

榨菜鸡丝

【工艺】：生炒

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

【做法】：1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。

珊瑚萝卜条

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 减肥瘦身食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 萝卜洗净去皮后改切10厘米长条；2. 黄瓜洗净后一剖为二，每条再顺长切成四条，然后切成10厘米长段；3. 将萝卜和黄瓜装在小盘内加精盐拌匀，30分钟后滗净水待用； 4. 干辣椒去籽切细丝；5. 炒勺上火烧热，放麻油，烧热后放辣椒丝、姜丝煸炒；6. 然后下白糖、白醋及适量精盐和水，烧开，熬一会儿即成酸甜味汁；7. 倒在容器里冷却，再倒入装有萝卜和黄瓜的大碗内，盖严泡腌4小时即成；8. 食用时，将萝卜条摆在下边，黄瓜条摆在上边呈桥形，点缀上辣椒丝、姜丝即可。