家常菜谱椒麻味大全

黑胡椒牛肉冬粉

【工艺】：煮

【口味】：椒麻味

【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1.牛里脊肉切成小条，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用。 2.将材料（青椒、红椒、黄椒、洋葱）全部切条状备用。 3.炒香葱段，加入做法1与2的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、酱油45克、白糖45克、鸡粉30克）调味，再用淀粉水勾芡即可。4.粉丝煮熟，淋上做法2的料，撒上姜丝和黑胡椒粉即可食用。

双椒鸭块

【工艺】：焖

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将板鸭剁去头，翅留用，剔去大骨，剁成块，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜择洗干净，去梗只取叶备用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒锅注油烧热，下入姜片、青花椒、辣椒略炒，放入精盐、鸭头、鸭翅翻炒，加水盖盖烧开焖5分钟；6. 淋入香油，撒上味精、香菜叶即可。

油炝板栗

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.板粟在鼓起的一面用刀剁一字刀，下入开水烫一下捞出。把板粟肉取出，再切去成片。2.将花生油烧沸，下入板粟，用小火炸酥捞出，倒去油，再将香油沸，下入花椒炸一下捞出不要，随下入板粟的上列调料稍焖，收干汁后晾凉。 3.食用时，装盘，淋上香油即成。

油盐豆腐

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1.芝麻洗净，炒熟，捣碎备用；嫩豆腐放开水锅中烫一下，捞出，沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟后滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌匀。2.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后将花椒放油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲去，趁热将油浇在豆腐上，食时拌匀即可。

砂锅人参元鱼

【工艺】：炖

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1. 把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；2. 压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；4. 葱切段，姜切片；5. 取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；6. 人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；7. 用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。

椒盐鱼条

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：椒麻味

【标签】：福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；4. 跟上一小碟椒盐即成。

椒油豇豆

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：大蒜去皮洗净斩剁成蒜末；大葱去根洗净切成丝；豇豆洗净切成段，用开水焯熟，盛入碗中再放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油，拌匀即可。

麻辣莴笋

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

【做法】：1.将莴笋削皮洗净后，切成约3厘米长的长方形小块，加少许盐拌匀，腌10分钟。2.炒锅置旺火上，加入植物油，至六七成热时，放入花椒。花椒炸熟后，起锅，拣出花椒粒，留花椒油待用。3.将腌渍的莴笋滗去汁液，盛盘内，加花椒油、香油、姜末、虾酱、干辣椒、白醋、白糖、味精拌均匀，1小时后即可食用。

炸鸡腿

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将净鸡腿剁成4块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不能掀掉，再将大腿上的那块肉四角削去，使4块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斩透，放入碗里，加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。2.炒锅中火上，倒入花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放入热油锅中炸至呈金红色时，捞出。3.将每张红绿纸（需用红绿纸4张，规格为宽6厘米、长9厘米）的一头剪成花穗，分别裹在每个鸡腿骨上，装入盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。

椒油莴笋

【工艺】：拌

【口味】：椒麻味

【标签】：清真菜 单身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将莴笋去皮，叶洗净，按需要切成片或条；2. 莴笋放入开水锅中稍烫，用清水涤凉，捞出沥净水；3. 笋条加入精盐，味精拌匀；4. 炒勺上火，放入油烧热，将花椒下入炸糊；5. 捞出花椒，将油倒在莴笋上拌匀即成。