家常菜谱软炸大全

椒盐肘子

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；6. 素肘子切成2 厘米见方的块；7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

松炸菜花

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.花椒用温水浸泡一下，然后取出花椒留花椒水备用；将菜花摘洗干净，切成小块用开水烫至七成熟，投凉，控净水，放入碗里，加盐、味精、葱姜汁、香油、花椒水腌五分钟后，沾一层面粉待用。2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊；素火腿切成末。3.勺加油，上火烧至四成热，将菜花挂蛋泡糊，沾上素火腿末，放油中，炸透捞出装盘即成。

软炸排骨

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。

吉列炸里脊片

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将牛里脊切成2片，再拍成长12厘米、宽10厘米的片，用刀尖点剁数下，撒上胡椒粉、精盐、面粉，再蘸匀鸡蛋，滚上面粉，压实。2.炒锅上火，烧热，倒入油，将做好的牛肉片放入锅内半煎半炸，待呈金黄色时取出，放盘中央即成。

软炸螺蛳

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。 2.香菜摘洗干净；鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。 3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。

炸肉馅黄瓜盒

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将黄瓜洗净，削去皮，切成可以夹入肉馅的合页；韭菜洗净，切碎。2.将猪肉剁成茸，放盆内，加入盐、葱姜末、五香粉、韭菜、香油拌匀，夹入黄瓜页内。3.将鸡蛋、面粉、淀粉搅成糊，待用。4.炒锅烧热，放植物油，中火烧至七成热时将黄瓜盒蘸匀糊，逐个放入油锅中炸成金黄色时捞出，沥油。5.将炸好的黄瓜盒装盘，用香菜叶围边即可上桌。

锅烧牛肉（二）

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.牛肉（肋条）洗净，加料酒、精盐在牛肉上搓匀。2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止，取出晾凉。3.鸡蛋磕入碗内，加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。4.油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至黄色，捞出控净油，改成条形，码入盘内即成。

椒香鱼条

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成4厘米长、2厘米宽的条，加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。2.在腌渍的材料中拣出葱、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。3.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。4.锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。5.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。

柠檬鸡片

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 围孕期食谱

【做法】：1.将鸡脯肉切片，放入碗内，加蛋黄、盐、水淀粉拌匀备用。2.锅内注油烧至五成热，投入鸡肉片。翻炒至熟出锅装盘。3.锅内放入适量清水，加入柠檬汁、白糖、醋烧开，用水淀粉勾芡，出锅浇在鸡脯肉上即成。

桂花肉（二）

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀；取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。