家常菜谱煨大全

火夹熊掌

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜

【做法】：1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。

猎人鸡

【工艺】：煨

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将雏鸡剖洗干净切成块； 2. 番茄切成丁； 3. 蘑菇、橄榄切成片； 4. 洋葱、大蒜切碎； 5. 炒锅注油烧热，将面粉和少许精盐、胡椒粉混合后糊在鸡块上； 6. 用中火将鸡块炸至棕色，撇去锅内油； 7. 将番茄、番茄酱、蘑菇、橄榄、洋葱、蒜、精盐、胡椒粉、薄荷叶、桂叶混合后浇在鸡块上； 8. 煮开后用小火煨30分钟至鸡块熟，撒上香菜段即可食用。

鸡油三白

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将茭白、冬笋、玉兰片分别切成长形的滚刀块；2. 放开水锅中烫透，用清水过凉，拼码在盘内；3. 炒勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、白糖烧开；4. 撇去浮沫，将三白轻轻推入，微火煨透入味；5. 上火，调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入鸡油；6. 颠翻炒勺，出勺装盘即可。 

红杞海参鹌鹑蛋

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

【做法】：1.枸杞子择洗干净待用。2.海参放在盆内，用凉水、浸泡涨后，将内壁膜抠去干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、葱洗净拍破，待用。3.鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放入凉水内，逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用。4.炒锅烧热注入猪油50克，待油热八成热时下葱姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围；汁内加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。

锅炸羊肉

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将熟羊肉切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方块；2. 羊肉加入少许料酒、酱油拌匀；3. 用面粉裹匀，放入碗内，加入鸡蛋摆齐；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡蛋白条倒入煎成圆饼状，倒出沥油；5. 取汤勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；6. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料；7. 放入鸡蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁；8. 放入味精，淋入香油，翻转过来，出勺装盘。

琥珀鸽蛋

【工艺】：煨

【口味】：微辣

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将葱头洗净切成段； 2. 火腿、口蘑、玉兰片均切成片，用开水烫一下； 3. 香菜洗净切成末； 4. 鸽蛋煮熟去壳； 5. 炒锅注油烧热，将鸽蛋涂上酱油； 6. 下入油内炸至金黄色，捞出控净油； 7. 锅内放入清汤、鸽蛋、葱头、火腿、口蘑、玉兰片、香叶、胡椒粒和精盐烧沸，用小火煨浓汤汁，出锅装盘； 8. 撒上香菜末，淋入辣酱油，浇上原汁即可。

鲜蘑冬笋

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】：1. 剥去鲜冬笋外壳，用刀削去冬笋表皮，切去老根；2. 入沸水锅中焯去涩味捞出，入凉水中冲凉，改刀切成块；3. 鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；4. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤，下冬笋块、鲜蘑烧沸；5. 下黄酒、精盐、味精，将锅移置小火上煨5分钟；6. 然后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装入大汤碗内。

田七乌鸡煲

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：胃调养食谱 滋阴食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱 跌打骨折食谱

【做法】：1. 乌鸡洗净切块；2. 乌鸡与田七加适量水，用大火煨煮；3. 待鸡块熟烂后加盐调味即可。

香糟肉

【工艺】：煨

【口味】：糟香味

【标签】：广东菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片；2. 猪肉放进铝锅，加水淹没肉约2厘米；3. 煮开后撇去浮沫，再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等；4. 另用炒锅放油炒冰糖渣，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，直到微火将肉烧至皮肉全烂，汤汁浓即成。

阿尔萨斯式黄土豆

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 西餐其他 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 选乒乓球大的土豆，洗净后放入小锅里；2. 加适量水，以没过土豆为度，煮沸后移小火加盖慢慢煮熟；3. 然后把土豆捞出晾温，剥下土豆皮；4. 将土豆分批投入热油中炸至呈黄色时捞出；5. 板油去掉硬皮后切成小丁；6. 葱头切成小丁；7. 香菜洗净切成末；8. 锅内放色拉油25克上火烧热，放入葱头丁、板油丁，一起炒3分钟；9. 出香味时放入土豆，搅动使土豆滚匀锅中的混合物，放入少许清汤或开水；10. 加精盐和胡椒粉调好口味，用文火煨至土豆入味；11. 撒上香菜末拌匀，装入盘中码好即成。