家常菜谱炸大全

鸭子核桃鸡泥酥

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 肾调养食谱 哮喘食谱 阳痿早泄食谱 尿路结石食谱

【做法】：1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。

南瓜豆皮卷

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 糖尿病食谱

【做法】：1. 将番茄去籽，去瓤，切片，均匀地摆入盘的周围；2. 红椒去蒂去籽，切成米粒状，用面粉和湿淀粉调成面粉糊，待用；3. 将南瓜取瓤，切块，上锅蒸熟，挤干水分，碾成泥，加精盐、味精、香油、红椒米、面粉和湿淀粉调成糊；4. 将豆腐皮（油皮）铺在砧板上，抹上面粉糊，将南瓜糊铺在豆皮上，再将豆皮卷成筒，用面粉糊将接口粘住；5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，下入豆腐皮卷，炸呈金黄色捞出，斜切成1厘米厚的段摆入盘中成花瓣形即成。

椒麻雏鸡

【工艺】：炸

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；2. 腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；3. 挂糊：将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀；4. 炸制：炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，将鸡条下入炸熟捞出，待油温升至九成热时，再投入鸡条复炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即成。

咖喱炸桂鱼片

【工艺】：炸

【口味】：咖喱味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；4. 姜刮皮，洗净，也切成片；5. 干辣椒洗净，切成短节；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。

炸熘樱桃圆

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将猪五花肉洗净，剁成茸，加精盐搅拌均匀，磕入鸡蛋、面粉拌匀成馅；2. 炒锅注油烧至八成热，将肉馅挤成樱桃大小的圆子下入锅内炸熟后捞出控油； 3. 炒锅注油烧热，加番茄汁、白糖、醋、水烧开，放入炸好的圆子翻炒，用湿淀粉勾芡即可。

香酥鱼片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；2. 鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；3. 然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；4. 再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；5. 将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

苁蓉虾球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱

【做法】：1. 将肉苁蓉用少许水煮20分钟后去渣取汁；2. 鸡蛋磕入碗内搅散，与肉苁蓉汁、面粉、姜汁、葱花、精盐、发酵粉拌成蛋粉糊；3. 将虾仁加入适黄酒、盐、味精略渍，拌入蛋粉糊中；4. 将锅置于旺火上，加入植物油，待油烧至四成热；5. 用小汤匙将虾仁糊舀下锅内炸至金黄色，出锅装盘即成。

蜜豉串烧蚝

【工艺】：炸

【口味】：豆瓣味

【标签】：私家菜 补血食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将生蚝（牡蛎）洗净，加精盐、淀粉拌匀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2. 青瓜（黄瓜）、番茄洗净切片；3. 香菜择洗干净后切成末；4. 用竹签将生蚝穿好，抹匀蜜糖（蜂蜜）、豆瓣酱备用；5. 炒锅注油烧至八成热，下入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，捞出控油装盘，撒上香菜末，番茄片、青瓜片码在周围即可。

天妇罗

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：日本料理

【做法】：1. 冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；2. 虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦”声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾；3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油；4. 红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；5. 白萝卜洗净剁细成泥；6. 姜去皮切成泥状；7. 将鸭儿芹叶（芹菜叶）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘；8. 食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。

炸青虾

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将青虾剪去须、腿，洗净；2. 青虾放在碗内，加料酒、盐、面粉和少量清水，调成厚糊；3. 韭菜择洗干净，切成与虾体长短相同的段，也放在青虾糊内拌匀；4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊，一勺一勺放入油锅；5. 然后用筷子划开，炸至虾壳变为红色，即可捞出装盘食用；6. 食时蘸花椒油或辣酱油。