家常菜谱清蒸大全

清芙蓉鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 夏季养生食谱 秋季养生食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟；3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟；4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

清蒸河蟹

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 肝炎食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 把姜洗净切成末；2. 姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用；3. 将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅中加几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食食即可。

五柳居

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：金陵菜 补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 香菇去蒂，洗净；2. 辣椒去蒂、籽，洗净；3. 姜洗净，切片；4. 小葱洗净，切段；5. 笋去皮，洗净，切段；6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净；8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

开阳万年

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】：1.将油菜除帮去心，只留中间一层嫩帮。2.将豆腐用沸水焯过，挤压成泥，放入碗内；香菇洗净，除去杂质，切成细末；冬笋洗净去皮，也切成碎末，一起放入豆腐碗内，加精盐、料酒、味精、香油，搅拌成馅，再加适量淀粉，把制好的馅酿在油菜心里，码放在大碗内，加入豆芽汤，放料酒、精盐、姜片，上屉蒸5分钟取出，扣在盘子里，把汤滗在勺里，烧开后用水淀粉勾芡，将烧好的汁浇在油菜上即可。

清蒸网油鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；3. 葱去皮，洗净，切段；4. 姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；5. 豌豆苗、网油分别洗净；6. 在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；8. 再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。

玉米甜糕

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 癫痫食谱 动脉硬化食谱 健忘食谱 高血压食谱

【做法】：将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉拌匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖揉匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火蒸20分钟即成糕，凉后切块即可食用。

鲁式清蒸白鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：水肿食谱 山东菜 营养不良食谱

【做法】：1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

苹果蒌

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将草莓、橙子、樱桃分别洗净，橙子去皮切成小瓤块，待用；将红籼米淘洗干净，放入盆内，倒入水，上屉蒸熟。2.将苹果去皮，除核，加入红籼米饭，撒上果料，上屉蒸熟；白糖加水适量调匀成糖汁待用。3.将青梅、山楂糕刻成花形，摆放在蒸熟装好盘的苹果米饭上面，浇上糖汁，即可食用。

清蒸豆腐

【工艺】：清蒸

【口味】：酱香味

【标签】：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 微波食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。

糖醋红菜头

【工艺】：清蒸

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将红菜头削去根，清洗干净，纵向切两半，然后再切粗丝。 2.将红菜头丝放盘内，加入精盐、白糖和食醋拌匀，放在蒸锅内用大火蒸熟后取出，淋上香油即可上桌供食。