家常菜谱汆大全

三鲜冬瓜汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 防暑食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将海参、鸡肉分别洗净并切成片；将冬瓜削去皮、挖掉瓤，洗净后切成方块。花椒泡水10克，留花椒水备用。2.将汤锅置于中火加热，放入鲜汤、海参、虾米、姜块（拍碎），待沸稍煮片刻，放入冬瓜片，鸡肉片，再加入精盐、花椒水，待沸再稍煮，撇去浮沫，加入味精后，就可盛入汤碗，撒上香菜末，加入少许香麻油后上餐桌。

鸡丝酸辣汤

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用；2. 冬笋洗净切成丝；3. 酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用；4. 坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味；5. 待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。

鱼白三鲜

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿江菜 贫血食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 2. 水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

珍珠粉

【工艺】：汆

【口味】：咸甜味

【标签】：江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

汆汤发菜鲍鱼

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：补血食谱 福建菜 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

石湾鱼腐

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

猪肉丸子汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 单身食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；2. 黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；3. 把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；4. 盛入汤碗内，淋上香油即成。

莼菜氽塘鲤

【工艺】：汆

【口味】：清香味

【标签】：春季养生食谱 通乳食谱 水肿食谱

【做法】：1.将塘鲤鱼，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去头、尾、脊骨，把二片鱼肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成净鱼肉，洗净，用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥；2.锅洗净，放鲜汤，用大火烧沸后，将鱼片放入，加细盐、味精、黄酒适量，并将瓶装莼菜倒出，瓶内水也全部放入汤中，烧至血沫浮起，随即撇除，然后倒入汤碗中，滴上鸡油即成。

鸡汁燕窝

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 浙江菜

【做法】：1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟；4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次；5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯；6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。

清田鸡腿

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 夏季养生食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】：1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；3. 腌芥菜头切成粒；4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；5. 熟火腿切成粒；6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。