家常菜谱卤大全

手把羊肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：少数民族菜 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。3. 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

卤浸草鱼条

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼条入味。 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。 3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。

红卤鸭膀

【工艺】：卤

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把锅放炉上，倒入清水烧沸；2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；3. 同时放入精盐，煮1小时；4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水；5. 拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净；6. 锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀氽水，微烂时取出，清水漂洗；7. 鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右；8. 将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘。

叉烧肉

【工艺】：卤

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；3. 葱打结；姜切片，待用；4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；7. 冷却后切成薄片装盘。

五香火肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 痔疮食谱 老人食谱

【做法】：1.将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅氽过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。2.猪肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成约1.3厘米宽的条，用猪肉片包裹在火腿的周围，现灌入大肠内，然后将肠两头用绳捆紧，放入有竹底蔑的沙钵内，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水，在小火煨约1小时后取出晾凉，刷上香油，以免干燥。 3.食用时，切圆片摆盘，淋香油即成。

卤味酥排骨

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

卤蚝油鲜鲍鱼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲜鲍挖去内脏洗净；葱姜分别洗净，葱切丝，姜切片。2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中，再放入鲜鲍一起煮开，开锅后用文火继续煮10分钟。3.卤料（蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒]）倒入锅中煮开，放入鲜鲍用文火熬70-80分钟，再捞出。4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。

五色彩肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 止血调理食谱

【做法】：1.猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗干净，下入开水锅内氽过即捞出（不宜太熟，否则会收缩太大）用盐、醋揉搓，用清水冲洗到直到无异味为止。葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净。2.猪肉洗净，切成1厘米见方的丁；鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上打散，再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出，连同火腿肠、泡发的虾米一起切成猪肉一样大的丁，加入盐、味精、白糖、葱、姜酒汁和湿淀粉，搅拌成馅。3.将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏斗上，将馅用竹扦灌进肠子内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以便通气，灌满后用绳扎紧，下入卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟，取出后晾凉，抹上香油，以免干燥。4.食用时，切成约0.6厘米厚的片，摆入盘内，拼上香菜，淋香油即成。

卤鸭肫

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸭肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净；2. 鸭肫下沸水锅氽一下后捞出，撕去筋膜，洗净待用；3. 将清汤倒入锅中，加桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、料酒、味精，再将鸭肫放入；4. 用旺火烧沸，转小火烧约1小时，至肫熟后捞起；5. 待冷却后，切成厚0.3厘米的片，装盘便成。

油卤豆腐

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。 3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。 4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。 5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸卤入味。