家常菜谱甘肃菜大全

稀卤羊肉

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

肉末烧响皮

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 甘肃菜

【做法】：1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

罗锅鱼片

【工艺】：焖

【口味】：糟香味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

八宝鸳鸯鸽

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 健忘食谱

【做法】：1. 乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净；2. 将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁；3. 再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔；4. 然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭；5. 将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1 小时；6. 下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用；7. 炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上；8. 炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。

凤尾金针

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 特色菜

【做法】：1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6. 再涂上鸡、肉混合的茸；7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

八宝百合

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 秋季养生食谱 甘肃菜 肺调养食谱

【做法】：1. 将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质；2. 红枣去核切为小丁；3. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案；4. 把鲜百合削去根、尖，洗净，沥干水分，改切为四瓣，刀口面紧贴碗边；5. 然后用薄皮纸沾水封口，上笼蒸40 分钟，取出翻扣在盘内；6. 火上架炒勺，入水200毫升，再将白糖加入，搅化收成浓汁，浇抹在盘内百合上即可走菜。

爆三样

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3. 肝切成薄片；4. 葱切成马耳形；5. 蒜及兰片均切成片；6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

兰州红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

烧鱿鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 甘肃菜 贫血食谱

【做法】：1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；7. 水发玉兰片切片；8. 葱切马蹄形；9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

冰糖板栗泥

【工艺】：炒

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 甘肃菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 肠炎食谱

【做法】：1. 将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15 分钟；2. 取出烤过的板栗去壳和内皮；3. 炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥；4. 炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥，入盘；6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边，点缀即可。