家常豆腐如何做，豆腐的做法，怎么做豆腐食谱家常菜

豆腐干炒韭菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 将豆腐干切成细丝；2. 韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用；3. 炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用；4. 炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。

清汤珍珠豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 老人食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将豆腐捣烂；2. 鲜蘑切成细粒；3. 虾仁用刀剁成泥；4. 豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起；5. 放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精，搅拌均匀；6. 木耳洗净，撕成小片；7. 黄瓜切成斜象眼片；8. 锅内放入汤，待快开时，将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子；9. 逐个下入汤中，然后再放入木耳、黄瓜片及调料，煮2分钟即可。

羊肉冻豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 羊肉洗净，切成4 厘米见方的块；2. 将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫；3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂；4. 冻豆腐挤干水分，切成4 厘米见方的块；5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10 分钟，加粉条、菠菜，烧制；6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。

瑶柱锅烙豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】：1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；9. 锅烙豆腐切成菱形；10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。

五香豆腐

【工艺】：炖

【口味】：五香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将豆腐切成骨牌块，用油炸至金黄色捞出；2. 洋葱、姜均切成小长方形；3. 坐锅点火放油，待油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒粉和酱油煸炒出香味；4. 把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖放入锅内焖一会；5. 汤汁收浓时放味精；6. 用水淀粉勾芡，出锅即成。

豆腐鲜鱼汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 脾调养食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

【做法】：1. 先将鱼（鲤鱼）宰杀洗净，去清污血，表体黏液，沥干水分；2. 香菜洗净摘去烂叶切短段；3. 中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟；4. 汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成；5. 可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

凉拌豆腐

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.置豆腐于浅盘上，高火加热2分钟，取出用冷水浸漂，捞起沥干，切成小块，置于小盘中。 2.将瘦肉、葱切末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次，倒去汁液。然后，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀，再加盖高火加热2分钟，时间至半时，搅拌一次。3.将加淀粉45克（淀粉15克水30）调匀的注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟。4.取出搅淀粉15克拌，浇于豆腐上，然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可。

芹菜炝豆腐

【工艺】：炝

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将豆腐投入沸水锅中氽透，捞出晾凉，沥净水分，切成长4厘米、宽0.4厘米见方的粗丝；芹菜去根、择洗干净，投入沸水中焯至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的段；姜洗净切丝。2.将豆腐丝和芹菜段控净水分，装入盘内，加姜丝、精盐和味精，浇入现炸的热花椒油，拌匀即成。

香酥豆腐饼

【工艺】：酥炸

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 更年期食谱

【做法】：1. 花生米压成末；2. 将豆腐加鸡蛋液、淀粉、面粉、花生末、胡椒粉、精盐搅拌均匀，压成数个豆饼；3. 油炸花生米去皮，拍碎备用；4. 炒锅注油烧至七成热，下入豆饼炸至两面金黄色，捞出控油，放入盘内，撒入椒盐即可。

豆腐鲷鱼汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 海带芽泡水5分钟；2. 豆腐切片；3. 鲷鱼（加吉鱼）去骨，切片用料酒泡着；4. 鲷鱼上面铺上姜丝，蒸约10分钟备用；5. 高汤加1碗水放入海带芽，20分钟后加入豆腐，调味料，烧开后放入蒸好的鲷鱼融入汤里即可。