家常豆腐如何做，豆腐的做法，怎么做豆腐食谱家常菜

玛瑙豆腐

【工艺】：拌

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 更年期食谱

【做法】：1.豆腐切成1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干放在盘中。2.蒜洗净，捣成蒜泥；咸鸭蛋去壳，蛋清切成小丁，蛋黄、精盐、味精加点水调成泥状。3.蛋清和蒜泥放入豆腐中拌一下，再把蛋黄泥盖在豆腐中央，倒上香油即可。

鱼头鱼尾烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 红干椒切末；5. 嫩豆腐切小块待用；6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

仿膳豆腐

【工艺】：纸包炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜

【做法】：1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。

生炖鲤鱼豆腐

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 通乳食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净，切段。2. 炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、精盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500克肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块，笋片、熟猪油，焖约3分钟，加25克盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓时稠时，淋熟猪油，撒青蒜段，装盘即成。

糟烩鲜蘑豆腐

【工艺】：烩

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。

五香酱色豆腐干

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。 2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。

春白豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 美容养颜食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净切成片；2. 鸡蛋煮熟捞出过凉，去壳切两半，蛋白切成荷花瓣状；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅添水，放入豆腐片、料酒、鸡蛋白、精盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

荷花芙蓉豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

锅贴豆腐

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 咳喘食谱 结核病食谱 肺调养食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。3.锅内注油烧热，逐片放入锅贴豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至内底呈金黄色，淋入香油，盛入盘内一端；将精盐、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，与白菜拌匀，装入盘内另一端即可。

奶豆腐饺

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将奶豆腐用纱布挤去水分，放入盆内；2. 加精盐、白糖和4个蛋黄混合均匀制成馅；3. 将面粉放入盆内，加入鸡蛋、蛋清、适量精盐和清水和成面团，用湿布盖上稍饧；4. 将面团揉匀，搓成圆长条，切成小挤子，擀成面团；5. 放入适量馅捏严，下入沸水锅内煮熟，捞出装盘；6. 浇上鲜奶油即可食用。