家常豆腐如何做，豆腐的做法，怎么做豆腐食谱家常菜

水晶豆腐

【工艺】：拌

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 更年期食谱

【做法】：豆腐切成3厘米见方的块，放清水锅中，用微火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中，蘸小碟的各种调味佐食。

香椿头拌豆腐

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；2. 香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；3. 放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；4. 在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。

海鲜什锦豆腐煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；2. 鲜目鱼（鲆鱼）洗净，切小块；3. 海蛎洗净去贝壳；4. 鲜虾去头、壳；5. 干贝洗净水发；6. 香菇去蒂切菱形片；7. 大青蒜切马蹄形；8. 蒜头去皮，切两头待用；9. 锅置旺火上，加入植物油50克，烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，加入各种海鲜料，下料酒、白酱油、精盐、高汤调味，烧开；10. 捡出煸过的青蒜、蒜头放于砂锅底，再把烧开的汤料倒入，放上豆腐，以中火煲5分钟；11. 加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋少许香油即成。

家乡豆腐干

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀。青椒洗净去籽切粒，红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料（淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许）腌十分钟备用。2.烧红锅下油，先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末、绍酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料（酱油3克、白糖2克、淀粉3克）兜匀，便可上碟。

口袋豆腐汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长方形块；2. 油菜心洗净；3. 海米（虾米）、草菇、葱、姜洗净切末；4. 猪肉洗净剁细成馅备用；5. 锅上火倒油，油温六七成热时，放入豆腐块炸至两面呈金黄色捞出，放入热水中泡软；6. 锅内留余油，油温五成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色，再加入料酒、酱油、精盐、海米末、草菇末翻炒均匀，盛入盘中待用；7. 将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，再用海带丝系好；8. 锅上火，放入高汤350克，口袋豆腐，少许精盐、鸡精、油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

珍珠翠豆腐

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.　将豆腐捣成泥；2.　鸡胸脯肉剁成茸；3.　鸡蛋打开后留蛋清待用；4.　葱姜洗净分别切末；5.　青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；6.　将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；7.　拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；8.　锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；9.　大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。

烧豆腐皮

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把豆腐皮切成菱形片；2. 木耳改刀；3. 玉兰片、荸荠分别切成片；4. 鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀；6. 炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；7. 炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；9. 改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。

焦熘豆腐丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。

百花酿豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹状；2. 虾肉用刀背砸成茸；3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉，搅拌均匀至上劲；4. 将豆腐凹处粘少许生粉，每块豆腐凹处放一个虾球，上锅蒸10分钟左右取出；5. 锅烧热，放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉，调成汁；6. 浇在豆腐上，再撒上少许香菜叶即可。

咸鱼鸡粒烧豆腐

【工艺】：砂锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；4. 鸡粒也过油至半熟；5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。