蟠龙菜是一道补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 延缓衰老食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蟠龙菜的做法，协助您做出美味可口的蟠龙菜。
| 蟠龙菜的做法 |
| 1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。 |
| 蟠龙菜说明： |
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工艺：包裹蒸 口味：咸鲜味 |
| 蟠龙菜的制作材料 |
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主料：猪肉(瘦)500克 肥膘肉250克 草鱼450克 辅料：鸡蛋清100克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)100克 调料：姜5克 味精2克 猪油（炼制）15克 盐5克 小葱5克 |
| 蟠龙菜怎么做好吃 |
| 1. 肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；2. 浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；4. 用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；5. 此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。 |
| 蟠龙菜的热量 |
| 能量3876.96千卡,维生素B60.45毫克,蛋白质220.15克,脂肪292.49克,碳水化合物103.67克,叶酸281.65微克,膳食纤维0.7克,胆固醇1780.45毫克,维生素A655.95微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素3.15毫克,核黄素1.35毫克,烟酸29.5毫克,维生素C1.25毫克,维生素E17.04毫克,钙251.05毫克,磷1918.63毫克,钾3440.68毫克,钠2923.12毫克,碘49.3微克,镁288.34毫克,铁30.46毫克,锌20.16毫克,硒148.64微克,铜1.05毫克,锰0.62毫克, 蟠龙菜的做法，蟠龙菜怎么做 |
| 制作蟠龙菜的小贴士： |
| 1. “蟠龙菜”是钟祥县的传统名菜。据传是明代嘉靖皇帝朱厚熄赴京登基前，其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行的。喻意飞黄腾达，以祝贺天子登基。嘉靖帝食后赞不绝口，并欣然命名为“蟠龙菜”。并将此菜做法带进宫廷。《钟祥县志》中有描写蟠龙菜上菜时的盛况“山珍海味不须供，富水春山酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切是蟠龙。”2. “蟠龙菜”成菜外形美观，如蟠龙卷曲，形象逼真。 |
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