红扒鱼肚是一道河南菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 痔疮食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红扒鱼肚的做法，协助您做出美味可口的红扒鱼肚。
| 红扒鱼肚的做法 |
| 1. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；3. 再放油锅内炸；4. 油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；5. 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；6. 肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；7. 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；8. 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；9. 将加工泡制好的鱼肚，片成6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分；10. 将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；11. 随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制；12. 至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。 |
| 红扒鱼肚说明： |
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工艺：扒 口味：咸鲜味 |
| 红扒鱼肚的制作材料 |
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主料：鱼肚300克 辅料：香菇（鲜）30克 冬笋50克 豌豆20克 荸荠50克 调料：猪油（炼制）20克 鸡油15克 酱油15克 糖色25克 味精3克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐5克 花椒2克 |
| 红扒鱼肚怎么做好吃 |
| 1. 红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳；2. 因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克。 |
| 红扒鱼肚的热量 |
| 能量281.15千卡,蛋白质7.26克,脂肪20.52克,碳水化合物21.35克,叶酸31.81微克,膳食纤维3.55克,胆固醇18.6毫克,维生素A38.06微克,胡萝卜素197.8微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.14毫克,烟酸2.13毫克,维生素C9.6毫克,维生素E1.71毫克,钙54.48毫克,磷128.5毫克,钾324.65毫克,钠3085.89毫克,碘0.54微克,镁50.03毫克,铁2.59毫克,锌0.93毫克,硒1.96微克,铜0.18毫克,锰0.86毫克, 红扒鱼肚的做法，红扒鱼肚怎么做 |
| 制作红扒鱼肚的小贴士： |
| 此菜为“汴梁十二扒”之十，是汴京传统，常用作大宴头菜。 |
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