蜜汁塘鳢是一道上海菜 特色菜，口味甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蜜汁塘鳢的做法，协助您做出美味可口的蜜汁塘鳢。
| 蜜汁塘鳢的做法 |
| 1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。 |
| 蜜汁塘鳢说明： |
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工艺：蜜汁 口味：甜味 |
| 蜜汁塘鳢的制作材料 |
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主料：塘鳢鱼750克 辅料：子姜20克 调料：酱油25克 白砂糖30克 小葱2克 香油2克 姜10克 花生油50克 黄酒25克 盐2克 |
| 蜜汁塘鳢怎么做好吃 |
| 1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内；2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得；3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。 |
| 蜜汁塘鳢的热量 |
| 能量628.09千卡,蛋白质2.1克,脂肪52.16克,碳水化合物34.37克,叶酸0.9微克,膳食纤维0.53克,维生素A5.6微克,胡萝卜素33.9微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.05毫克,烟酸0.7毫克,维生素C1.22毫克,维生素E22.44毫克,钙45.13毫克,磷71.37毫克,钾157.39毫克,钠2230.72毫克,碘0.6微克,镁54.25毫克,铁4.28毫克,锌0.76毫克,硒0.63微克,铜0.14毫克,锰1.54毫克, 蜜汁塘鳢的做法，蜜汁塘鳢怎么做 |
| 制作蜜汁塘鳢的小贴士： |
| 塘鳢，又名土鱼，身呈黑色和褐黄色二种，头宽扁、体呈圆筒形，口特大，身长可达15 厘米以上。主食鱼、虾。春季菜花盛开时产卵，是此鱼肥壮时期，素有菜花塘鳢之称。上海各家老正兴菜馆都擅长烹制塘鳢系列菜肴，“蜜汁塘鳢”即其代表。 |
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